炖鸡汤的时候，究竟在鸡汤中加入什么才能让鸡汤更鲜美？

发布网友发布时间：2023-11-02 03:15

共4个回答

热心网友时间：2024-07-29 02:26

炖鸡汤的吃法不管大江南北都很盛行，而鲜美鸡汤也是广泛认为滋补身体的最家常做法之一，但今天我们不聊滋补，只关注题主的这个疑问本身：炖鸡汤加入什么更鲜美？

如果从“鲜美”这个角度出发，那么炖鸡汤最好的选择就是菇菌类，不只是因为一些好吃的传统做法是这样的，事实上也有确实的、已经被长期赋予实践的依据。

我们品尝到食物中的“鲜”味，主要是来源于以下三种渠道：

有机酸类的鲜味物质，比如琥珀酸钠，但是这些物质一般动植物都很少有，比较常见于贝类之中，比如常用来吊汤炖煮的干贝就是如此，琥珀酸钠这种鲜味物质也被称作“干贝素”；

氨基酸盐类的鲜味物质，最常见的就是谷氨酸钠了，也就是味精的主要成分，广泛存在于动植物食材中，蘑菇的含量也比较高哦；

核苷酸类的鲜味物质，比如肌苷酸，它主要存在肉类实在中，而鸟苷酸就存在于菇菌类之中。

所以要想“更鲜美”，那么就要从这三个渠道下手，需要注意的是

谷氨酸盐跟核苷酸类物质相遇，可以成倍地增加鲜味，最初的鸡精就是这么诞生的。

而炖鸡汤的时候，鸡肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐，一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加，其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源，比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些，不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。

所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话，可能有很多东西，比如党参、黄芪、当归之类的都不错，但是论起“鲜美”本身的话，蘑菇完爆这些汤料、药材。

有兴趣的小伙伴可以试试竹荪鸡汤，鲜美的很哦！

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热心网友时间：2024-07-29 02:20

我认为炖鸡汤的时候要在鸡汤里面放一些香菇和萝卜，这样做出来的鸡汤就会更加的鲜美，并且我们要先将鸡肉炖半个小时，之后再加入香菇，最后再加入萝卜，然后再加入调味料，这样炖出来就会最美味

热心网友时间：2024-07-29 02:18

可以加入少量的酱油，因为酱油提鲜的功能非常的强大，也可以加入适当的香菇，香菇的香味能让鸡汤更加的鲜美。

热心网友时间：2024-07-29 02:20

鸡肉本身是很腥的，所以要先去腥，去腥味的方法是在鸡汤里加入老姜。去完腥后，那就是增鲜，增鲜一般是加入菌菇类，菌菇类的提鲜物质能很好的与鸡肉的油脂结合，从而在提鲜的同时又使汤变得清淡。