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大酱含不含黄曲霉毒素

发布网友 发布时间:2022-05-01 17:58

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-20 17:47

不含。

酿造大酱只要原材料不是变质的就不会含黄曲霉毒素。农村大酱做酱块子长有很多各种微生物就很难说了。时有发现黄曲霉毒素的案例发生。

大酱块子发酵过程中有很多种微生物生长。表面主要长霉菌,里面长枯草杆菌。霉菌中有曲霉、毛霉、根霉等。曲霉中的黄曲霉开始菌丝是白色的后产生孢子是*以及黄绿色。

黄曲霉有很多种。黄曲霉不都是分泌黄曲霉毒素的。农村做大酱块子有的检出黄曲霉毒素,但也有未检出的。做大酱块子时湿度和通风很重要。酱块子表面干一些为好。做酱块子撒一些米曲霉种菌有利于增强酱块子的蛋白酶活力。

扩展资料:

从化学结构上看,黄曲霉毒素是高度取代的香豆素。其中 AFB1类为甲氧基、二呋喃环、香豆素、环戊烯酮的结合物。AFG1类结构为甲氧基、二呋喃环、香豆素和环内酯。自然环境下,在被污染的食品中只检测出AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和 AFM2,其中以 AFB1存在量最大也毒性最高,AFM1是AFB1的代谢产物,毒性仅次于 AFB1。

参考资料来源:百度百科-黄曲霉毒素

热心网友 时间:2022-06-20 17:47

酿造大酱只要原材料不是变质的就不会含黄曲霉毒素。农村大酱做酱块子长有很多各种微生物就很难说了。时有发现黄曲霉毒素的案例发生。追问酱块在发酵过程中,长出的很多毛毛,是不是黄曲霉之类的?

追答大酱块子发酵过程中有很多种微生物生长。表面主要长霉菌,里面长枯草杆菌。霉菌中有曲霉、毛霉、根霉等。曲霉中的黄曲霉开始菌丝是白色的后产生孢子是*以及黄绿色。黄曲霉有很多种。黄曲霉不都是分泌黄曲霉毒素的。农村做大酱块子有的检出黄曲霉毒素,但也有未检出的。做大酱块子时湿度和通风很重要。酱块子表面干一些为好。做酱块子撒一些米曲霉种菌有利于增强酱块子的蛋白酶活力。

热心网友 时间:2022-06-20 17:48

付费内容限时免费查看回答您好

不含的

提问在缸里已发酵,可是还不放心吃呢

在百度上看看有说含黄曲霉素,有的说不含,不知哪个是正确的

回答虽然已经发酵了,但是里面是不含黄曲霉素的,可以放心吃的

提问怎么能检测是否有黄曲霉素?

回答您好

提问家里有人得乳腺癌很害怕

回答你可以送到食品药检局进行坚定一下的

是这样的话,像发酵的东西家人尽量少吃一点

提问好的呢

回答没事的

祝你身体健康,万事如意!

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