大酱含不含黄曲霉毒素
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发布时间：2022-05-01 17:58
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热心网友
时间：2022-06-20 17:47
不含。
酿造大酱只要原材料不是变质的就不会含黄曲霉毒素。农村大酱做酱块子长有很多各种微生物就很难说了。时有发现黄曲霉毒素的案例发生。
大酱块子发酵过程中有很多种微生物生长。表面主要长霉菌，里面长枯草杆菌。霉菌中有曲霉、毛霉、根霉等。曲霉中的黄曲霉开始菌丝是白色的后产生孢子是*以及黄绿色。
黄曲霉有很多种。黄曲霉不都是分泌黄曲霉毒素的。农村做大酱块子有的检出黄曲霉毒素，但也有未检出的。做大酱块子时湿度和通风很重要。酱块子表面干一些为好。做酱块子撒一些米曲霉种菌有利于增强酱块子的蛋白酶活力。
扩展资料：
从化学结构上看，黄曲霉毒素是高度取代的香豆素。其中 AFB1类为甲氧基、二呋喃环、香豆素、环戊烯酮的结合物。AFG1类结构为甲氧基、二呋喃环、香豆素和环内酯。自然环境下，在被污染的食品中只检测出AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和 AFM2，其中以 AFB1存在量最大也毒性最高，AFM1是AFB1的代谢产物，毒性仅次于 AFB1。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素
热心网友
时间：2022-06-20 17:47
追答大酱块子发酵过程中有很多种微生物生长。表面主要长霉菌，里面长枯草杆菌。霉菌中有曲霉、毛霉、根霉等。曲霉中的黄曲霉开始菌丝是白色的后产生孢子是*以及黄绿色。黄曲霉有很多种。黄曲霉不都是分泌黄曲霉毒素的。农村做大酱块子有的检出黄曲霉毒素，但也有未检出的。做大酱块子时湿度和通风很重要。酱块子表面干一些为好。做酱块子撒一些米曲霉种菌有利于增强酱块子的蛋白酶活力。
热心网友
时间：2022-06-20 17:48
不含的
提问在缸里已发酵，可是还不放心吃呢
在百度上看看有说含黄曲霉素，有的说不含，不知哪个是正确的
回答虽然已经发酵了，但是里面是不含黄曲霉素的，可以放心吃的
提问怎么能检测是否有黄曲霉素？
回答您好
提问家里有人得乳腺癌很害怕
回答你可以送到食品药检局进行坚定一下的
是这样的话，像发酵的东西家人尽量少吃一点
提问好的呢
回答没事的
祝你身体健康，万事如意！
