如何自制话梅？2

发布网友发布时间：2023-11-01 13:19

共3个回答

热心网友时间：2023-11-23 19:01

［材料］

青梅 7-8分熟 2公斤
粗盐 1公斤
砂糖 2公斤
甘草 30公克

［方法］

1. 以粗盐揉搓青梅制稍微变软。再将梅子与盐倒入腌渍缸中，加入清水淹过梅子表面，浸泡2天2夜。若梅子过熟成*，则可不必搓揉，直接近泡盐水即可
2. 将梅子捞出，至於晒盤上日晒2天至8分乾。如遇阴雨天，无法日晒则要酌加粗盐，以防产膜酵母生长
3. 将日晒後的梅子以一层梅子一层糖(糖量为50公克)的方式装入已杀菌过的容器中贮放。待糖完全溶解後将糖液倒掉，再另外放入50公克糖，同样的等糖完全溶解後再将糖液倒掉
4. 再来将剩馀的糖加入梅子中，并放甘草，糖渍到糖完全溶解
5. 接著将梅子置於晒盤上日晒两天至乾即可

热心网友时间：2023-11-23 19:01

先将杨梅摘尽蒂，放到清水里漂洗净，用漏斗盛好，撒上一点点盐，达到软化果肉的目的。倒入炒锅内，将整块的红糖铺在杨梅上，红糖与杨梅的用量比例为1：2, 开中火加热，在盐与热的作用下，杨梅很快出汁。半小时左右，汁已浸泡着果子，改为猛火。随着红糖的溶化，汁越来越浓，一小时后，果汁由小花熬到呈大花状，可将汁盛起一部分储作浓缩汁用，并且减少了熬制的时间。当余下的汁不多时，就将火力调为中火，这时候容易沾锅，必须不停翻动，直到杨梅的水分很少，停火，晾定，撒上白沙糖就可以装罐储存。

先前那些鹌鹑蛋大小的杨梅经过这番炮制，就只剩得蛋黄一般大小了。新鲜时深浅不一的暗红色现在成了均匀的褐色，上面裹着层晶亮的白糖，放一粒入口，甜中带酸，甜而不腻，酸而不涩，味道从容淡定，比起新鲜的杨梅又是种别样的*。

热心网友时间：2023-11-23 19:02

先把话梅泡一泡，让后把大量的话梅放到糖里等到它干后就可以试试看了！不知行不行试试吧