烤鱼不放辣怎么做好吃
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发布时间：2022-05-01 19:13
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时间：2022-06-21 17:57
用料
草鱼 1条（2斤）
盐 1/2小勺
植物油 100ML，料油
花椒 5克，料油
大料 3个（八角），料油
干红辣椒 5个，料油
莴笋 1根，配菜
胡萝卜 1根，配菜
鲜蘑 100克，配菜
郫县豆瓣 1大勺（15ML）
蚝油 1大勺（15ML）
生抽 1大勺（15ML）
豆豉 100克
大蒜 半头
姜 2片
葱 1段
胡椒粉 1/2小勺（2.5ML）
水 250克
豉汁烤鱼的做法
草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
倒入250克水
煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
