发布网友 发布时间:2022-05-01 19:05
共5个回答
热心网友 时间:2023-10-24 04:50
加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。
它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面,洗面,沉淀,兑浆,制作的工序完成的。只要工艺地道,方法正确,一样的淀粉,就能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握,不论是酿皮,还是凉皮,我们都可以做的很薄,也可以做的比较厚。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。
酿皮所采用的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。
热心网友 时间:2023-10-24 04:51
不一样,武威出的正宗的酿皮,用面团洗 出来的,有面精的,是一种厚酿皮。凉皮 是一种用面水涮出来的面皮,很薄的一种 。两种味道也不一样。追问厚酿皮是不是要加蓬灰呢?追答如果你要做甘肃的黑凉皮,就一定要放硼 灰,这个在甘肃的调味品店很容易买到。 如果找不到,就放点碱试试,不过味道差 很远。
热心网友 时间:2023-10-24 04:50
加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。
它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面,洗面,沉淀,兑浆,制作的工序完成的。只要工艺地道,方法正确,一样的淀粉,就能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握,不论是酿皮,还是凉皮,我们都可以做的很薄,也可以做的比较厚。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。
酿皮所采用的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。
热心网友 时间:2023-10-24 04:51
我感觉不加碱好吃。热心网友 时间:2023-10-24 04:50
加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。
它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面,洗面,沉淀,兑浆,制作的工序完成的。只要工艺地道,方法正确,一样的淀粉,就能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握,不论是酿皮,还是凉皮,我们都可以做的很薄,也可以做的比较厚。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。
酿皮所采用的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。
热心网友 时间:2023-10-24 04:51
不一样,武威出的正宗的酿皮,用面团洗 出来的,有面精的,是一种厚酿皮。凉皮 是一种用面水涮出来的面皮,很薄的一种 。两种味道也不一样。追问厚酿皮是不是要加蓬灰呢?追答如果你要做甘肃的黑凉皮,就一定要放硼 灰,这个在甘肃的调味品店很容易买到。 如果找不到,就放点碱试试,不过味道差 很远。
热心网友 时间:2023-10-24 04:51
我感觉不加碱好吃。热心网友 时间:2023-10-24 04:52
酿皮和凉皮 实际是一个东西 只是区域不同 叫法不一样而已,为什么呢?因为它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面 洗面 沉淀 兑浆 制作的工序完成的 只要工艺地道 方法正确,一样的淀粉 不肯能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握 不论是酿皮 还是凉皮 我们都可以做的很薄 也可以做的比较厚 具体是做薄 还是做厚 要根据具体情况 具体对待,即根据当地的消费习惯来决定是薄还是厚。热心网友 时间:2023-10-24 04:53
加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。追问别的不能加追答手工凉皮技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
热心网友 时间:2023-10-24 04:51
不一样,武威出的正宗的酿皮,用面团洗 出来的,有面精的,是一种厚酿皮。凉皮 是一种用面水涮出来的面皮,很薄的一种 。两种味道也不一样。追问厚酿皮是不是要加蓬灰呢?追答如果你要做甘肃的黑凉皮,就一定要放硼 灰,这个在甘肃的调味品店很容易买到。 如果找不到,就放点碱试试,不过味道差 很远。
热心网友 时间:2023-10-24 04:52
酿皮和凉皮 实际是一个东西 只是区域不同 叫法不一样而已,为什么呢?因为它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面 洗面 沉淀 兑浆 制作的工序完成的 只要工艺地道 方法正确,一样的淀粉 不肯能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握 不论是酿皮 还是凉皮 我们都可以做的很薄 也可以做的比较厚 具体是做薄 还是做厚 要根据具体情况 具体对待,即根据当地的消费习惯来决定是薄还是厚。热心网友 时间:2023-10-24 04:53
加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。追问别的不能加追答手工凉皮技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
热心网友 时间:2023-10-24 04:51
我感觉不加碱好吃。热心网友 时间:2023-10-24 04:52
酿皮和凉皮 实际是一个东西 只是区域不同 叫法不一样而已,为什么呢?因为它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面 洗面 沉淀 兑浆 制作的工序完成的 只要工艺地道 方法正确,一样的淀粉 不肯能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握 不论是酿皮 还是凉皮 我们都可以做的很薄 也可以做的比较厚 具体是做薄 还是做厚 要根据具体情况 具体对待,即根据当地的消费习惯来决定是薄还是厚。热心网友 时间:2023-10-24 04:53
加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。追问别的不能加追答手工凉皮技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。