我想做肯德基炸鸡腿买,怎样调外面那种脆皮糊?

发布网友发布时间：2022-05-01 19:00

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 14:18

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

热心网友时间：2022-06-21 14:19

用45%生粉(淀粉)30%的水 25%面粉的比例最好做法先把面粉和生粉参合到一起把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下接着进行第二遍裹粉让粉都沾到湿的鸡翅上裹紧后就可以炸了

热心网友时间：2022-06-21 14:19

去市场买包裹粉(就面包屑那样的东西)放蛋清，鸡精，十三香，拌匀！裹上腌好的鸡腿就可以炸了。

热心网友时间：2022-06-21 14:20

一般超市都有售脆浆粉，是专门用来炸鸡腿和炸鸡翅的，是盒装的、简单方便！