做甜酒酿一天后米变黄是咋回事

发布网友发布时间：2022-05-01 18:47

共3个回答

热心网友时间：2022-06-21 11:06

米酒发黄有下面几个原因：
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.

二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起*出现.尤其你说到*的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.

然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.

热心网友时间：2022-06-21 11:06

甜酒酿糖化时颜色变黄是正常色，只要没有彩色的

热心网友时间：2022-06-21 11:06

付费内容限时免费查看回答您好，很荣幸为您解答，甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致；稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候建议别吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

提问谢谢

回答亲，很荣幸为您解答！