黑蒜为什么是甜的?

发布网友发布时间：2022-05-01 18:47

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热心网友时间：2022-06-21 11:19

经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

热心网友时间：2022-06-21 11:19

因为大蒜本身是甜的，平时生吃觉得辣是因为大蒜素没被氧化，大蒜素从味道强来说是属于辛，其实与辣有点不同，但是给人的感觉比较接近，所以通常辛辣被一起提及。黑蒜其实是特定工艺加工过，蒜头相当于被碳化过，大蒜素发生改变，所以就没有辣味了。同理，比如你炒菜时放入蒜瓣，多煮一下，蒜头也就不辣了，吃了还有点甜。