自制水煮肉片一定要那么多油吗?做法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-01 19:06

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热心网友时间：2022-06-21 15:47

烹调上的十八般武艺，其中“水煮”是川菜中非常出名的一种烹调技法，水煮肉片、水煮鱼等都是格外香，很费饭。

说起来是水煮，其实这是用油比较多的一种做法，叶子今天做这道水煮肉片用油不少，比起饭店的来说还不算多。

做这一大盆全家吃了两顿，剩下的汤汁放了豆腐和蔬菜，又吃了一顿，其中还把表面的油给打出来了一些，所以整体脂肪的摄入量还是有所控制。

这段时间宅在家里，是最容易长肉肉的，既要满足自己这张贪吃的嘴，同时也要控制住体重，所以享受美味的同时，主食要减量，同时注意营养均衡，再多多吃一些蔬菜来填饱肚子。

今天分享的这个水煮肉片用的是牛肉，买的牛肉不和猪肉放一起比，真的感觉像猪肉似的，做好后也没有一点腥味，吃起来也嫩嫩的。

做法上跟着大厨学了一招，多了一个步骤，那就是把辣椒和花椒先干炒香，然后撵碎，多这一步比直接的辣椒段放上面泼油的果然入味很多，也香很多。

今天做的这个水煮肉片配料比较多，前一段时间分享的自发豆芽，这里就是用的自己发的绿豆芽，还加了我特别喜欢的豆皮，另外绿叶菜也是少不了的，这么香喷喷的一碗肉，里面自然得多放点其他菜，也算实现食物多样化吧。

话不多说，来看具体做法吧.....

【食材】

牛里脊肉400克、豆皮（泡发后）约200克、绿豆芽200克、油麦菜100克、生姜一块、大蒜5瓣、葱白3棵、干辣椒十几个、干花椒一小把、红油豆瓣酱一勺、火锅底料一勺、生抽两勺、蚝油一勺、玉米淀粉两勺、一个鸡蛋的蛋清、白糖3克、盐1克、胡椒粉少许、芝麻油5克、花椒油3克、油适量、香菜适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、生姜切成片，葱白切成小段，大蒜切成末。

3、牛里脊肉逆着纹理切成片，加入少许盐、黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一个鸡蛋的蛋清，两勺玉米淀粉，抓匀，然后加入芝麻油和少许花椒油，拌匀。

因为加了花椒油，后面的调味料里味道也浓厚，所以没加料酒类来去腥，做出来没有腥味。

4、干辣椒和干花椒用小火干炒，炒出香味。

5、然后碾碎，北方干燥，辣椒很脆，一黏就碎了，南方可以用刀切碎，不要太碎。

6、锅里加入适量油，加入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出香味。

火锅底料超市或网上可以买，我用的是自己做的，以前也分享过做法，做一次可以吃一年，做好后冰箱冷藏可以存放很久，我公号（叶子的小厨）后台回复“火锅底料”就会出来做法。

7、加入适量水，加入一点点白糖提鲜。

8、豆芽、豆皮、油麦菜，倒入烫一下立即捞出。

豆芽和豆皮为了去除豆腥味，可以提前焯一下水，视频版里有介绍。

9、将腌制好的牛肉片放入，用筷子轻轻地划散开，煮两分钟左右至熟透。

10、捞出的配菜装入容器下面，然后倒入牛肉片，撒上碾碎的花椒和辣椒，再撒上大蒜末。

11、烧适量热油，然后将滚热的油均匀淋入，撒上香菜即可。

热心网友时间：2022-06-21 15:48

资质的水煮肉片不一定需要很多的油，根据个人的喜好来定，把喜欢的配菜焯水，然后铺在碗底，用火锅底料煮肉一起放到碗里，最后撒上葱花和辣椒用热油一浇。

热心网友时间：2022-06-21 15:48

不用放特别多的油，准备一块里脊肉切成片，蒜和姜切成末，辣椒切段，豆芽洗干净备用，肉切片用胡椒粉和花椒水腌一下，锅中放油，放姜末和蒜末，辣椒，放入豆瓣酱，然后放入肉片炒香即可

热心网友时间：2022-06-21 15:49

自己做水煮肉片，可以少放一点油，首先我们准备牛肉切片，加氢淀粉顺一个方向搅拌，腌制两分钟，豆瓣酱炝锅放火锅料，蚝油加盐味精调味，放入豆芽煮至断生捞出，放入牛肉煮熟，放置豆芽上浇上原汤，放干辣椒，麻椒蒜末浇上热油即可食用

热心网友时间：2022-06-21 15:50

猪肉切片，放入盆中，在盆中加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒。用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉片表面糊上一层芡。放在一旁备用。2. 把辅料白菜叶洗干净，在热水中汆烫一下捞出备用。姜切片，葱切段。3. 起锅烧油，油热倒入干辣椒和胡椒，改小火慢炸，直到辣椒表面变色后捞出。捞出后将辣椒花椒切成粉末备用。4. 将锅中剩余的油继续烧热，放入豆瓣酱，炒出香味，接着将葱、姜入锅炒匀。炒匀后加水，直至水烧开。5. 将已经处理好的猪肉一片一片放入锅中直至烫熟，烫熟后捞出装入盆中（事先要将已经汆烫好的白菜叶摆在盆底）。将汤汁再倒入盆中。6. 将准备好的辣椒和花椒粉末倒入盆中，起锅烧油，油热后淋在盆中的肉片和辣椒花椒末上。再次汆烫下肉片和花椒。