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虎皮辣子烧茄子的做法

发布网友 发布时间:2022-02-24 02:32

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3个回答

热心网友 时间:2022-02-24 04:01

方法一:
青尖椒一份
油温要高
烧的冒青烟
在下锅
把皮乍成花的起一层白皮
然后出锅
放入蒜沫
煸炒出香味
再放蚝油少许(最好是海天蚝油)
加入少许水
撤锅调味
放入少许盐、糖、味精再调一下颜色,放入辣椒入味勾芡即可
方法二:
【原料】:
小辣椒200克
精盐4克
味精1克
醋15克
油50克【制作过程:
1、
青椒去把柄,洗干净。
2、
锅置中火,放入青椒煸去表面水分,待表皮呈褐色和白色斑纹时,加入油继续煸,在加入精盐一道微煸一下,起锅装盘,加入味精、醋即成。
注意事项:
1、
选料体积不宜太大,青椒不宜太辣。
2、
注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、
醋可加也可以不加,随食者口味爱好而定。
成菜风味:咸鲜可口,脆嫩酸辣。
适宜范围:便餐,筵席随饭菜、家常菜肴均可。
方法三:
:虎皮青辣椒的川菜做法
(以1斤青辣椒为例子)选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊,但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。
铁锅放油3两(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。
铁锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。。成了

热心网友 时间:2022-02-24 05:19

虎皮尖椒材料: 尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)做法: 1,将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用;2,炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。3,待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;4, 加入酱油和盐翻炒;5,加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。友情提示: 1,青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。2,将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。3,在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200804/35038.html 红烧茄子【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、 油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法一   1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。   2、将辣椒切片、蒜拍碎。   3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。   4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。 做法二   1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。   2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味   3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。   4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。   5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 做法三   1、将腌过的茄块用力挤干水份。   2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈*时成盘里。   3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。   4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。   5、撒入香菜。 做法四   1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;   2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 做法五 主料:   茄子500克 肉馅50克   辅料:   大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根   豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙   制作步骤:   1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;   2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片   3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出   4、锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六  原料    1、茄子750克   2、肉片50克   3、葱姜蒜50克   4、酱油、盐、糖、鸡粉适量   5、水淀粉适量。做法七   原料:茄子、香菜、蒜瓣 :辅料: 酱油、糖、盐、水、油   1、先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。   2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。   3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。   温馨小提示:茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用   点评:   此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。做法八  主料:   嫩荷包茄500克。   配料:   蒜子15克,姜10克,鲜红椒25克。   调料:   植物油750克(耗50克),猪油、鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克,香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克。   制作方法:   1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,入冷水泡10分钟,捞出沥水。   2.鲜红椒(洗净、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。   3.净锅置旺火上,放植物油烧至八成热,下茄子炸呈浅*,倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热,放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入过油后的茄子,放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成。   特点:   色泽红亮,茄子酥烂,香鲜可口。

热心网友 时间:2022-02-24 07:11

原料:辣椒、茄子辅料:葱、调料:酱油、醋、料酒、砂糖、盐、蚝油、鸡精、豆瓣酱做法:1、将青椒切片、茄子切条。2、锅中放入多一些的油,烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。3、把茄条放入油中煎炸,至茄子发软即可捞出。4、锅中留少许油,放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。5、在放入茄子、辣椒翻炒后,放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后。6、放入盐、鸡精即可出锅。
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