清汤牛腩的制作做法
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发布时间：2022-02-24 07:16
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时间：2022-02-24 09:19
⒈牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
⒉烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
⒊再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水：冷水下锅，旺火烧至大滚。倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工。
粤菜传统用白萝卜配牛腩。白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。白萝卜要切滚刀块。萝卜肉色透明，外皮下有厚厚一层粗筋，无法下咽。我奶奶教我萝卜去筋一看萝卜肉是否透明，二看刨过的痕迹是否棱角凸出。上图中箩卜一分为二，上半截已经修好，下半截棱角非常凸出，刨得不够深。
原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 做法：
⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。
⒉大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。
⒊两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。
⒋最后半小时放入箩卜一起炖。
⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。 原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根（可省略）。
做法：
⒈牛肉、土豆切块；
⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用；
⒊锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；
⒋加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；
⒌加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。 原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。
做法：
⒈将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。
⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。
⒊煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。
⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。提示 罐装牛肉汤可在杂货店或超市购买，一般可用浓缩的牛肉汤稀释后调制。
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时间：2022-02-24 11:10
1、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。
2、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。
中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。
3、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要
4
小时。
其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。
4、最后半小时放入箩卜一起炖。
5、大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。
做法2
清汤土豆牛腩 原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。
做法：
1、牛肉、土豆切块；
2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用；
3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；
4、加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；
5、加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
做法3
清汤蔬菜牛腩 原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。
做法：
1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。
2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。
3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。
4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。
编辑本段提示： 罐装牛肉汤可在杂货店或超市购买，一般可用浓缩的牛肉汤稀释后调制。
四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。
广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。
上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。
大排挡牛腩面和咖喱牛腩饭味香浓郁，清汤牛腩则淡雅鲜甜。
生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。
牛腩需要出水：冷水下锅，旺火烧至大滚。
倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工。
粤菜传统用白萝卜配牛腩。
白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。
清汤牛腩里白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。
白萝卜要切滚刀块。
萝卜肉色透明，外皮下有厚厚一层粗筋，无法下咽。
