麻辣红油家常做法，正宗麻辣红油怎么做
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发布时间：2022-04-21 09:07
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热心网友
时间：2024-11-27 20:25
[麻辣红油]主料:辣椒粉适量,植物油适量;辅料:白芝麻适量;调料:食盐适量,白糖适量,醋适量,葱适量、姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,水(凉开)适量
麻辣红油做法
步骤1姜切丝，蒜切片，葱切段
步骤2八角,桂皮,香叶,花椒冲洗干净,晾干水分
步骤3辣椒面,芝麻,盐和糖盛装在无水耐热的碗内
步骤4起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
步骤5至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
步骤6关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
步骤7重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
步骤8添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
麻辣红油成品图
烹饪技巧
如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面
如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加
离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼
省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好
静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的
植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味
添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香
一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣
热心网友
时间：2024-11-27 20:24
主料干辣椒60克干花椒10克辅料花生50克白芝麻30克香油5克花椒油5克盐3克菜籽油500克小红泡椒10个
步骤
1.原材料
2.将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣
麻辣红油的做法步骤33.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4.放入盐搅拌均匀
5.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，烧到没有一点泡沫，冒烟时关火
6.待油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒
7.加入白芝麻，拌匀
8.倒入剩下的油，边倒边搅拌
9.加入花生，搅拌均匀
10.香飘飘的麻辣红油做好了
11.凉后装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏
小贴士
一：菜籽油一定要烧到没有泡沫，如果没有菜籽油，也可以用其它植物油；
二：油温稍稍降一点再倒入；
三：要分次慢慢倒入；
四：没有泡椒的可以不加。
