蛋清里面混入了蛋黄能打发吗

发布网友发布时间：2022-04-21 09:04

共4个回答

热心网友时间：2022-05-08 00:27

不能

掺进去了蛋糕不会那么彭，

开打之前，要明确的几个问题：

1.砂糖在蛋白打发过程中的作用，绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。

实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。

我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。鸡蛋越新鲜越好，蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就难了，低温可以令打发的蛋白更稳定。如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容好。

热心网友时间：2022-05-08 02:01

少量的是不影响的。
在做戚风蛋糕时候，作为新手也试过打鸡蛋将蛋白混了些蛋黄这个情况，按照网络教程说是要将蛋清和蛋黄分离，打发蛋白要无油无水打发才不受影响嘛。尽量将掉进去的蛋黄捞出来，然后打发蛋白的，也可以达到打发的效果。

热心网友时间：2022-05-08 03:53

可以的完全没问题，在分离蛋清与蛋黄的时候难免会蛋黄破裂混了一点进去。这种情况我做过几次蛋糕，完全没问题的，放心大胆地做。

热心网友时间：2022-05-08 06:01

还是可以的，如果蛋黄倒入的不多的话，可以再加一些蛋白，搅拌匀。把蛋黄稀释了。基本上就看不出来了。
如果是还不行的话，建议重新做。因为虽然是一点点，但是影响还是比较大的。