闪电泡芙怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-21 09:05
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热心网友
时间：2022-07-21 08:48
水 80ml
牛奶 100ml
奶油 75g
盐 4g
糖 4g
面粉 100g
鸡蛋 3个
闪电泡芙面糊（PH）的做法
将水，牛奶，奶油，盐，糖加入锅中，煮开即离火。
points: 煮的过程中要不断搅拌防止糊锅。
一次性加入面粉，不停的搅拌至无干粉，然后搅拌至面糊变得平滑。
points: 此过程是离火状态。
开中小火，将2中的面糊边煮边搅拌，反复按压查看有无干粉，颗粒。
检查面糊是否ok: 面糊不粘锅，并且在锅底留有一层薄膜
将面团取出放入干净的盆中，分次加入3个鸡蛋搅拌均匀（这里我只用了2个半的鸡蛋）。
points: 务必要在前一颗鸡蛋完全混入后再加入下一个鸡蛋
当面糊呈现绸带状或者提起面糊呈倒三角就表面泡芙面糊已好
之后装入裱花袋，挤成长条状就可以了。
然后放入烤箱中层-170°，20分钟（ACA的烤箱）
热心网友
时间：2022-07-21 10:06
低筋面粉100克黄油80克
牛奶140克盐2克
细砂糖10克鸡蛋170克
辅料
牛奶120克淡奶油80克
细砂糖50克蛋黄2个
玉米淀粉10克低筋面粉10克
香草荚半根
闪电泡芙的做法步骤
闪电泡芙的做法图解11. 泡芙面团配料：低筋面粉100克，牛奶140克，黄油80克，糖10克，盐2克，鸡蛋170克
闪电泡芙的做法图解22. 将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。
闪电泡芙的做法图解33. 中火加热，使锅内的混合液体煮沸，并且黄油完全熔化。然后转小火。
闪电泡芙的做法图解44. 趁锅内液体依旧沸腾的时候，将面粉一次性全部倒入锅里，然后立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌，使面粉完全和液体混合均匀，成为一个烫面团。关火。
闪电泡芙的做法图解55. 等面团稍冷却以后，将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里，并搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都搅拌均匀再加下一次。
闪电泡芙的做法图解66. 鸡蛋加得差不多的时候，就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻，用刮刀挑起面糊后，面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状，就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了（根据面粉吸水性、操作时间和环境的不同，鸡蛋的用量会有所差别，配方中的鸡蛋用量仅作参考，请根据实际情况调整鸡蛋用量）。
闪电泡芙的做法图解77. 把做好的泡芙面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，当面糊完全鼓起来以后，降温至170℃继续烤15分钟左右，烤到表面棕*即可出炉（如果没有圆孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一个圆孔。同时还可以用星形裱花嘴，挤出的面糊会带有条纹状）。
闪电泡芙的做法图解88. 泡芙面团烘烤冷却过程中，可以准备香草卡仕达馅了。配料如下：牛奶120克，淡奶油80克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草荚半根。
闪电泡芙的做法图解99. 奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚（如果你的香草荚比较长用1/3就够了），把香草荚对半剪开，刮出香草籽。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里。
闪电泡芙的做法图解1010. 另一方面，在一个大碗里，将蛋黄用打蛋器打散，加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。此时如果形成的面糊很干，可加入少许牛奶或淡奶油（配方分量外），搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊。
闪电泡芙的做法图解1111. 把加了香草籽的奶锅煮到沸腾，搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊，一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。
闪电泡芙的做法图解1212. 把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅（香草荚空壳这时候就被筛出来了，舍去不用）。
闪电泡芙的做法图解1313. 把奶锅重新用小火煮开，并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。在酱表面盖上保鲜膜防止结皮，冷却以后备用。
闪电泡芙的做法图解1414. 最后，准备一些装饰表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克+淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克+淡奶油50克）。将切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加热或者用微波炉加热十几秒，搅拌使巧克力完全熔化，就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里，加入不同颜色的食用色素，可以调成不同的颜色。
闪电泡芙的做法图解1515. 取一个烤好的指状泡芙，从一边侧面切开（不需要切到头），将泡芙打开，把卡仕达酱装入裱花袋，在泡芙里挤满后，盖上泡芙（冷却后的卡仕达酱如果凝固了，用刮刀用力搅拌至顺滑以后再装入裱花袋）。
闪电泡芙的做法图解1616. 在泡芙表面，用毛刷刷一层巧克力淋面，再用水果或巧克力线条装饰即可。根据温度的不同，巧克力淋面会表现出不同的浓稠度，温度越高淋面越稀。比较稀的淋面刷上以后表面会慢慢流开呈现光滑的质地（但不能太稀免得流得太厉害，在泡芙表面也会太薄了），比较稠的淋面刷上去以后会保留毛刷刷过的纹路。
闪电泡芙的做法图解1717. 通过在白巧克力淋面里调不同的颜色，可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋，放入热水里化开，然后在裱花袋前端剪一个小孔，可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙，放入冰箱冷藏后食用
