烤出来的蛋糕胚太干了，如何让它湿润，请各位大师指点

烤的时间太长了，升高温度，缩短烤制时间，如果你喜欢吃乳酪蛋糕那种口感的，可以在网上查一下水浴法烤酸奶蛋糕。

果酱/果冻层：在蛋糕层之间添加一层果酱或果冻，不仅可以增加风味，还可以为干燥的蛋糕添加额外的湿润度。奶油霜覆盖：使用奶油霜、奶酪霜或者巧克力甘纳许等覆盖蛋糕表面，不仅可以改善口感，还可以掩盖蛋糕干燥的外观。冷藏软化：将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，有时候低温可以让蛋糕的结构稍微松弛，从而减少干...

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉...

要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积...

蛋清的状态占据了整个蛋糕坯中重要的位置。尤其是在我们在选择鸡蛋的时候，千万不要利用家里的土鸡蛋。因为土鸡蛋很难打发，甚至不能打吧。而且白砂糖最好是利用细砂糖。鸡蛋也最好是新鲜的。所谓熟能生巧。相信大家在经常的操作中也能找熟练的掌握其方法。这样我们烤出的蛋糕胚既松软又细腻。

戚风蛋糕湿硬的可能原因及解决方法：（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。

戚风蛋糕烤裂了，关键因素有3个：一是家用烤箱内部结构温度过高，二是蛋白打发太干燥，三是水分含量太少。这儿要表明的是，戚风蛋糕的材质出现异常绵软，倘若将一样净重的蛋黄搅拌式戚风蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊与此同时烤制，那麼戚风蛋糕的容积可能是前面一种的二倍。面糊倒的过多，生日蛋糕攀爬一点...

直接热传导，所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深，同时又能保证蛋糕烤透。3、做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做，目的是令蛋糕更加湿润有口感。使用活底模时需要用锡纸把模具的底部包好，以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出。4、在烤盘上垫上一张锡纸，在放上...

1、蛋白打多发，蛋糕就做多大。2、我用的是家里那种汤勺，装满满一勺，尖尖那种，分六次，一次一勺。3、面糊太稀，就会导致蛋糕膨胀后变形；面糊太硬，就不会像海绵一样松软。4、当蛋糕焖好后，就开盖，拿出锅子，等它降温了，蛋糕自己会脱模.这时再拿个大盘子盖在锅顶，连盘带锅的翻倒过来，...

没烤熟，里面没有烤熟自然是湿的，可以用个竹签插下，如果拔出来是干净的那就是熟了，有粘连就是那样熟。蛋糕配方干湿比例不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。家里面的烤箱和商业烤箱功率转化率温度的把控都不一致，所以建议低温慢烤，可以...