糖醋鲤鱼的详细做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 08:20
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热心网友
时间：2022-05-11 21:58
做法一：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
10、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
11、再放入番茄酱略炒。
12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13、淋入适量水淀粉炒匀。
14、再放入1汤匙的熟油。
15、直到锅内芡汁明亮均匀。
16、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
做法二：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金*，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
热心网友
时间：2022-05-11 23:33
特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
材料
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金*时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键:要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金*，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
热心网友
时间：2022-05-12 01:24
原料：
鲜活鲤鱼一尾500克—750克、姜葱蒜末少许、蛋黄一只、面粉50克
调料
醋125、白糖100克、酱油5克、料酒5克、湿淀粉70克、精盐适量 清汤250克，花生油2OOO克、花椒油50克。
制作方法/流程：
1、首先将鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，再斜刀片间隔1.5-2厘米剞花刀。调入咸盐料酒腌制20分钟。碗内加入干淀粉50克，鸡蛋黄面粉50克搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至6成热时，将鱼挂上蛋糊，入油炸至金*外焦里嫩捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜葱蒜煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、盐清汤250克，酱油搅动几下，湿淀粉勾芡，旺火烧开然后加入花椒油50克爆汁（全部起泡）。
4、将爆好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼上即可。
