糖醋鲤鱼怎么做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 08:20
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热心网友
时间：2022-05-31 09:28
鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水。

2
在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

3
酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾。

4
先将鱼头入油稍炸。

5
再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

6
待鱼炸至金*，捞出控油放入盘中待用。

7
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。

8
待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
热心网友
时间：2022-05-31 10:46
辅料
小洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺
配料
番茄酱5大勺，白糖1.5汤勺，香醋2汤勺，水淀粉适量
糖醋鲤鱼的做法步骤

1.准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2.准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4.打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5.打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7.腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊
8.锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水分，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9.在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝
10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖
11.另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12.均匀的铺在鱼的身上。
13.锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14.下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味
15.调入适量水淀粉勾成芡。
16.趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
热心网友
时间：2022-05-31 12:21
糖醋鲤鱼济南传统名菜，色泽金黄红润，外焦里嫩，酸甜可口，香鲜味美。
1.鲤鱼两面开刀
2.2:1比例加玉米淀粉加面粉加水搅拌至酸奶状不能有疙瘩防止炸的时候爆，把鲤鱼均匀挂上面糊。
3.烧一锅热油六成油温下锅炸，抬住头尾炸至定型，炸定型后用最小火在锅里养30分钟至酥脆
4.半碗米醋加5勺番茄酱 5勺白糖 根据自己口味加，烧一点点油加料汁大火烧开至浓稠勾点薄芡，加一勺热油搅拌
5.摆好造型浇上汤汁即可，最后也可撒点白芝麻。
