糖醋小排窍门
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发布时间：2022-04-21 08:48
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热心网友
时间：2023-04-24 09:43
热心网友
时间：2023-04-24 09:44
2 调料，盐，白糖，白醋，生抽上色。
3锅中放水，先要把排骨焯水，捞出洗净，之后锅中放入葱段，姜片，大料，花椒，料酒，把洗净的排骨刚入锅中炖熟，记得炖排骨的时候不要炖的太烂糊了，要不做出来的不好吃了。
4炖排骨的时候，先准备一个家用小碗，里面放上一勺白糖，一小勺盐，白醋一小勺，生抽少点，把蒜末也放碗里，搅拌均匀，这时候可以尝一尝碗里兑的汁，看看酸甜合适自己的口味不，合适就不用弄了。
5 排骨炖熟捞出，控干水份，锅中放油，等油温7-8成热的时候，放入排骨炸至微黄捞出，控油，锅中不用放油了，直接放入葱花炒香倒入排骨，大火放入调好的汁，翻炒均匀就可以了，如果觉得汁多了可以把汁水靠点下去。
热心网友
时间：2023-04-24 09:44
糖醋排骨窍门
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
热心网友
时间：2023-04-24 09:45
工艺：煮
口味：酸甜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪小排、可乐 老抽、陈醋、茴香、桂皮 料酒、糖、盐、葱、姜备用
2.姜切片备用
3.小排放入姜片、葱结
4.倒入适量的盐、料酒
5.挤出葱姜汁拌匀腌制10分钟备用
6.热油锅放入茴香、桂皮炒香
7.倒入排骨炒散
8.倒入一罐可乐
9.倒入适量的清水、老抽、糖、料酒
10.关盖开大火煮沸后，再转小火焖煮20分钟
11.开盖取出葱、姜，再关盖煨10分钟
12.开盖大火收汁
13.撒上白芝麻点缀即可
烹饪小贴士：
一罐可乐即可
2.料酒：酱油：醋≈1:2:3
热心网友
时间：2023-04-24 09:45
小排一般指仔排，简单来说就是排骨前端带有软骨的部分，其特点是肉质厚实，细嫩鲜美，适合用来红烧、糖醋、粉蒸等，而今天要说的就是流传广泛的糖醋小排。
导读：糖醋小排怎么做？
一般肉也是分三六九等的，有好有坏，排骨算是肉中上佳的食材了，因此价格一直偏高，而小排更是排骨中较好的部位，用来制作糖醋再适合不过。糖醋就是酸甜口味，风味独特，老少皆宜，因此一直倍受很多群体的喜爱，再用上上佳的食材，更是让人垂涎三尺。
糖醋小排的做法比较普遍的有两种，其一是小排用油炸至外焦里嫩，然后锅中调入糖醋汁，把炸好的小排放入糖醋汁中收汁即可，特点是制作时间短，口感酸甜微酥，其二是小排处理好后，放入锅中煸炒出焦香味，然后加适量水，调制成糖醋味型，然后小火慢慢把小排炖熟烧入味，最后收汁即成，这种做法特点就是所需时间长，口感软烂入味。
——》糖醋小排的制作要点
以上两种做法是比较常见的做法，做法不同，特点不同，虽然最终都是糖醋味，但是口感上还是很大区别的，而我认为糖醋小排的传统做法味道最佳，不仅软烂入味，而且肉香更为浓郁，下面就来看看糖醋小排制作知识点。
①挑选食材
食材是一道菜品的根本，食材的好次决定了菜品的质量，这也是为什么有些菜品在街边小馆很便宜，到了大酒店贵很多的原因之一，在制作糖醋小排时，要选用新鲜的小排，这样做出来不仅味道、口感上更佳，其香味更加浓郁，闻着就让人有食欲。
糖醋小排和糖醋排骨其实是一样的，只不过选用的食材部位不一样，小排属于排骨，但是其肉质更嫩，且带有软骨，做出来的口感更佳。（如果买不到小排，用排骨也可以代替）
②小排的处理
这一步主要就是细节问题，食材并不是拿回来就可以使用，需要根据不同的要求而进行处理。
小排清洗干净后，就需要进行斩块，一般长宽控制在2：1最佳，这样斩出来的块不仅美观，更是入味均匀的黄金比例。
斩好的块很多人直接制作，这样虽然没有什么大问题，但是有时处理不干净而有异味，如果不赶时间，制作前应该把小排放入水中浸泡2小时左右，这样做目的就是去除肉质中的血水，减少腥味。
③糖醋汁的调制
糖醋汁对于糖醋味型的菜肴来说是非常关键的，如果糖醋比例掌握不好，做出来的就是怪味，不仅浪费食材，还不好吃。
很多人建议糖醋比例是1：1，但是我认为糖醋糖醋，糖在前，醋在后，也就是先甜而后酸，而人的味觉也是喜甜厌酸，如果醋味过重，人先尝到酸味，就会有抵制情绪，不会有继续食用的*，因此最佳糖醋味应该是糖可以稍多，甜味比醋味重点，比例应该在1.5：1这样。
③制作成菜
很多人在制作糖醋小排时，喜欢腌制上浆后，用油一炸，再与糖醋汁一起烧制而成，另外一种不用油炸，直接煎制，再加入适量水，调成糖醋口即可，这两种做法是比较常见的，各有优缺点，而我觉得糖醋小排不过油，不用糖色，做出来味道更加。
制作糖醋小排时，一般人都会用油炸来缩短制作时间，而且不管油炸还煎的制作方式都会用糖色上色，但是我认为制作糖醋小排不过油，不用糖色，只用酱油上色，醋和糖等基本调料，制作出来糖醋小排肉质软烂脱骨，香味更浓郁，糖醋味更正。
以上就是糖醋小排制作的大概步骤以及小技巧和个人的见解，糖醋小排虽然是一道流传很广泛传统的美食，做法也因地方不同而有所差别，基本上都是大同小异，因此只要掌握这些技巧，做好也不难，下面就来看看糖醋小排的具体做法。
实践操作
～～【糖醋小排】～～特点：软烂脱骨，肉香味浓，酸甜适口，简单易学
第一步：准备食材
主料：小排500g
辅料：生姜、大葱、八角1颗、桂皮一小段。
调料：盐少许、生抽、老抽、白糖、冰糖、米醋、料酒。
第二步：食材处理
1.小排清洗干净后，斩成长宽2：1的段，然后放入冷水中浸泡1个小时左右。
2.生姜去皮切片，大葱切片备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入适量水，把小排冷水下锅，放入少许姜片、大葱、料酒，大火煮开继续煮几分钟，只到没有黑色浮沫浮出，再捞出用清水清洗一遍，沥干水分备用。
2.起锅烧油，把小排放入锅中小火翻炒，当表面微焦黄放入姜片、大葱、香料、老抽，翻炒上色后，加入适量的水。
3.在放入少许盐、生抽、白糖、冰糖、米醋、料酒，大火烧开，转小火焖烧至软烂脱骨。
4.当汤汁浓稠后，从锅边喷入第二次米醋，继续大火收浓汤汁，不要勾芡，让浓厚的芡汁自然裹满小排即可出锅装盘，一道美味的你糖醋小排就做好了。
——》【糖醋小排】疑惑解答
问：为什么放了白糖还要放冰糖？
答：白糖和冰糖虽然都属于糖类'，但是其性质以及用途上是有区别的，白糖主要是增加甜味，而冰糖除了这些，最大的特点就是可以增加烧出来的菜品色泽亮度，因此白糖为了提味，冰糖是为了增加菜品色泽。
问：为什么要选用米醋，而不是白醋或其他醋？
答：醋在市场有很多种，每种不同的醋就有不同的通途，一般情况下，白醋的酸味比较单薄尖酸，陈醋酸味大而厚重，米醋的酸味比较适中柔和而厚，因此选用米醋制作糖醋小排效果不错，当然其他醋也可以混合使用。
——》【糖醋小排】制作技术总结
1.小排要选用新鲜的，可以通过看颜色、摸手感、闻味道来看是否新鲜，如果没有小排，也可以用排骨代替。
2.小排不要直接制作，经过浸泡去除血水后，小排肉腥味更小，做出来香味更加浓郁。
3.浸泡后的小排还是需要焯水了，焯水是进一步去腥，一定要冷水下锅。
4.小排不要过油，煸炒制作出来的小排更香，口感更软烂。
5.烧制的时候，不需要用糖色，虽然颜色上要较差点，但是味道、口感上很正，这也是传统的做法。
6.排骨的长宽比较是2：1，糖醋比例建议1.5：1，也可以根据自己口味调制。
7.香料只是辅助去腥增香的作用，不能太多，否则喧宾夺主，影响小排的原味。
最后总结
糖醋小排是一道经久不衰的传统美食，流传大江南北深受人们喜欢，而想要做好这道菜，其实也比较简单，只要选用好的小排，掌握好处理技巧以及糖醋汁的比例，做好这道菜也就比较简单了。
