糖醋小排的烧法
发布网友
发布时间：2022-04-21 08:48
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-03 12:05
酸爽的排骨，让我食欲大增，我一般喜欢吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的最爱，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。
猪排骨营养很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。不过好处这么多，我们也要适当。
今天我就给大家做一道糖醋排骨，我这道是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。让大家开开胃口。制作方法如下。
食材准备
食材：猪肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根（这种小葱比大葱香），白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒适量。
制作过程：
我在这里不得不啰嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多时候我们没有耐心，注意火候，一旦失误就会发苦难吃。
1.肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。
2.锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。
3.锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。
4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。
5.加入清水末过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。
6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥。收汁上盘，最后淋上芝麻。
一道美味的糖醋排骨出锅了，这种做法有川菜的味道。你学会了吗？
烹饪技巧：
排骨选取猪肋排一定要嫩猪奥。
炒糖一定要有耐心，小火。
不喜欢吃醋可以少放，最后可以不淋醋。
热心网友
时间：2022-06-03 13:23
【食材】
小排、大蒜、姜、大葱、八角、香叶、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、白醋、冰糖、小葱
【做法】
1、 锅中放入足够的清水，大火烧开后，倒入洗好的排骨，煮沸后捞出备用。
2、 焯排骨的空档，取一只大碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺白醋、一勺料酒、少许盐，拌匀后备用。
3、 锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒出漂亮的糖色。
4、 倒入排骨，翻炒均匀，使得排骨炸到金黄飘香，放入葱、姜、蒜，翻炒出香味。
5、 倒入调好的料汁，加入适量清水大火煮沸后收汁，出锅前用淀粉勾成芡汁，淋入锅中。盛盘后用小葱点缀。
又香又下饭的糖醋小排就做好了，这道菜几乎每周都会在我家餐桌上出现两到三次，儿子太爱吃了。
【小贴士】
1、 炒糖色时，锅中油不需要放太多，否则会比较腻。放和平时炒菜所需的量差不多即可。
2、 炒糖色时一定要小火，不然很有容易糊锅。
3、 如果家中有熟白芝麻，出锅后用白芝麻点缀味道会更香。
4、 汤汁不要收的过干，用汤汁来拌米饭也很香呢。
热心网友
时间：2022-06-03 14:57
猪小排、葱、生姜、冰糖、八角、香醋、料酒、生抽、鸡精、食用油
步 骤：
1. 小排洗净，剁成4厘米左右长的小段，生姜切片，葱切段。
2. 剁好的小排冷水下锅，加姜片、八角和料酒大火煮开，焯下水。
3.平底锅放少许油，中小火将小排煎到表面金黄捞出。
4. 炒锅中放油，等到油温热的时候放入冰糖，先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热，等冰糖全部融化后，变成浅金*，有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
5.冰糖变成深棕色后马上放入小排，先关火炒到小排全部上色后重新开火。
6.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
7.排骨炖软后开大火收汁，根据情况再加少许醋和鸡精，即可出锅。
温馨小贴士：
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
热心网友
时间：2022-06-03 16:49
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
29.9%
蛋白质
20%
炒
酸甜味
<15分钟
糖醋小排，上海人家年菜上的必备冷菜，酸酸甜甜，味道好极了。上海人上馆子吧，一定会点一份糖醋小排，红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。春节自然糖醋小排也必定要出现，人人爱，人人喜，堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，是油炸后再上糖浆的。怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？？我觉得有两个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。
展开
主料3人份
排骨300克
辅料
料酒10毫升
生抽5毫升
镇江香醋15毫升
蛋清1个
棕榈糖50克
盐1小勺
淀粉适量
油适量
步骤1
将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的）
步骤2
加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了）
步骤3
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨（油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘）
步骤4
加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金*，捞出沥干备用（炸到接近金*的状态，我喜欢吃老一点的，可以炸的透些，这个么看个人喜好啦）
步骤5
将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好（棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的，糖度相对较低，没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替，大约30g-40g的样子）
步骤6
小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话）
步骤7
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
步骤8
放入少许生抽，翻炒几下
步骤9
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
步骤10
最后撒上白芝麻，装盘即可
