桂花糖醋小排的做法，桂花糖醋小排怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 08:48
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时间：2023-10-17 15:03
主料仔排800g 辅料糖5汤勺植物油2汤勺葱适量姜适量蒜适量盐适量醋2汤勺寿司醋1汤勺植物油少许料酒适量生抽1小勺桂花适量
步骤
桂花糖醋小排的做法步骤11.将仔排洗净后沥干水分，剁成小段。
桂花糖醋小排的做法步骤22.锅烧热，放少许油，用量以将锅的四周薄薄抹匀为宜。倒入仔排，开大火煸炒。煸至仔排表面去壳，颜色金黄，直至出油为止（煸到出油，才能肥而不腻），盛出备用。
桂花糖醋小排的做法步骤33.准备炒糖色：将锅洗净，开大火将锅烧热，放入5汤勺白糖、2汤勺油，大火翻炒。
桂花糖醋小排的做法步骤44.翻炒至糖融化后，转中火用锅铲不停搅拌，直至糖液颜色越来越深，呈棕红色。炒制的过程要随时注意油温，如果觉得温度高了，可以暂时将锅端离火源。
桂花糖醋小排的做法步骤55.糖色炒好后，立刻放入煸炒过的仔排，然后加入葱姜蒜翻炒出香味。这里注意糖色炒好后，加入的食材一定是要热的，如果加的食材温度低，糖浆遇冷会结块。稳妥一些，可以直接加入热水，搅匀后再放入仔排。
桂花糖醋小排的做法步骤66.添加足量的热水（以原料的2倍大为宜）、盐、料酒，大火烧开后将浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正，之后转中火慢慢煨制。
桂花糖醋小排的做法步骤77.当锅中汤汁减少至能看到仔排时，转大火开始收汁。
桂花糖醋小排的做法步骤88.等汤汁变浓稠时，放2汤勺香醋，可以加1小勺生抽增添味道。
桂花糖醋小排的做法步骤99.放1汤勺寿司醋翻炒入味即可关火。
桂花糖醋小排的做法步骤1010.最后装盘时，在表面撒少许桂花。
