怎样用酒糟发面蒸馒头？
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发布时间：2022-04-21 08:59
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时间：2023-10-17 18:53
【主料】面粉500克 醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸锅
【开始制作】
500克面粉中加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
揉好的面团放在温暖的地方发酵，醒发至原来体积的2倍大。
怎样判断面团已经发酵好呢？
1.面团体积变为2倍大。
2.在面团上插一个洞，洞关口不回缩。
3.扒开面团有漂亮的蜂窝状。
发好的面团取出排气，要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下，切面没有大的气泡，比较细腻就可以了，这样做出来的馒头才会好吃，表面才会光滑。
做好的馒头生坯放在蒸锅内，蒸屉上抹油防粘或者垫上蒸布，二次醒发15分钟。二次醒发非常的重要，这关乎到馒头能否做成功的关键。
如何检测馒头二次醒发已经到位了呢？
1.体积变大。
2.拿在手里轻飘飘的。
3.在馒头表面轻轻按压，可以缓慢回弹。
具有上面的特征就表示馒头已经二次醒发好了。
大火烧开后开始计时，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟就可以开盖出锅了。
醪糟馒头有很多种做法，我来说一下我常做的方法。
酵种材料：醪糟100克，面粉100克。
做法：首先制作一下酵种。100克的醪糟加入100克面粉，搅拌均匀，放在暖和的地方发酵。时间一定要长一些，体积一定要膨胀到一倍大。
其次，开始制作面团。
面团材料：50克醪糟，酵种200克，面粉300克。将三者混合揉均匀。发酵的时间也要稍长一些。我一般都是发酵一个小时左右，如果天气有点冷，尽量发酵两个小时左右。把面团分为五到六份，揉均匀。准备蒸锅。我一般会选择用笼布。但妈妈说如果要是用玉米叶或者是荷叶都不错。蒸出来的馒头很香。将馒头放入蒸锅，盖上盖子，再发酵一小时。然后大火蒸15分钟。
醪糟又称酒酿、甜米酒。
醪糟，是由糯米+甜酒曲，经过发酵而制成的，有补气养血、活血消肿、生津助消化的功效。用醪糟发面做成的馒头，口感更甜香、更劲道。
只是用醪糟发面做馒头时，所用的发酵时间要比我们通常用的干酵母发面时间要长很多。
1、根据自己所需的量，先将醪糟倒入面盆中，不用加水。
2、再分次少量的加入面粉，一边加一边用筷子搅拌，直至搅成絮状，没有干面粉为止。
3、搅成絮状后，再下手和成面团。
4、盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
5、面发好后，取出，放案板上，先揉面排气，再下成大小均匀的面剂，再分别揉圆，成馒头坯。
6、盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
7、二次醒发后，先将锅篦子上刷油(防粘），凉水上锅，水开后蒸20分钟，关火再焖3分钟，即可。
布谷姐 美食 日记
很高兴回答这个问题。
醪糟可以叫做酒酿，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。
醪糟含有十多种氨基酸，赖氨酸等，营养丰富，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
营养成分易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
用醪糟做的馒头营养好又好吃。
廖糟馒头的做法：
中筋面粉500g，醪糟250g 发酵粉3g
1.将醪糟放入料理机打成糊状（醪糟打成糊状再用，做出来的馒头口感会比较细腻些，也会比较光滑）
2.打碎的醪糟倒入加了酵母的面粉中，（可以根据个人口味加少许白糖）搅成絮状，动手揉成光滑的面团，密封后放入温暖处醒发。
注：一斤面粉半斤醪糟，加糖的话，一斤面粉，四两半的醪糟，因为发酵的过程中还会产生气体和水。根据情况，面要和的略硬一点。
3.盖上保鲜膜在温暖处发酵2个小时。温度不同发酵的时间也不一样，体积发至原来的2-3倍，就是发好了。
4.面团发酵好后揉面，排气、搓条、分成等份的小剂子，揉成馒头状。
5.放入蒸盘上加盖进行二次发酵（大概40分钟左右）
6.锅内水烧开，上汽之后入锅蒸制。
7.加盖子蒸12分钟左右，关火焖5分钟。
8.香甜营养的醪糟馒头就做好了。
总结：简单来说醪糟馒头和一般馒头的区别就是和面时候用的水不同。
用料：普通面粉适量（大约500克）、酵母菌6克、牛奶或者温水面粉的一半量
