哪位高人能告诉我那种黄色的凉皮是怎么弄的

发布网友发布时间：2022-04-21 08:30

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好二三四时间：2022-07-02 13:09

又厚又黄的凉皮是其实叫做酿皮，是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。称为"面皮"，乃指其原料皆为面食。做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

热心网友时间：2022-07-02 10:17

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，实际上加碱的主要目的就是为了平衡面浆的酸碱度，因为洗出来的面水在沉淀的过程中，会随着时间的延长而逐渐发酵呈现酸性，尤其夏天更是如此，所以加碱就是为了修正面浆的酸碱度使其在一个合适的范围之内，如果面浆没有发酵，就没有加碱的必要，当然如果当地顾客喜欢微*凉皮的话，则也可以考虑适量添加。但是在这里必须明白的一个问题就是加碱或者盐，与凉皮的品质关系不大，凉皮真正做的好不好，与添加什么基本没有什么关系，还是前面那句话，如果面浆没发酵，则什么都不用加照样可以把凉皮做到非常的劲道光滑。否则如果凉皮有问题，却一味在添加什么伤费心思的话，肯定是不会有任何结果的。

热心网友时间：2022-07-02 11:35

掺了绿豆