手工凉皮为什么那么黄

发布网友发布时间：2022-04-21 08:30

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热心网友时间：2023-07-06 08:37

你好，添加食用碱或筋力源等合法食品添加剂都有点微黄，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

热心网友时间：2023-07-06 08:37

正宗的凉皮应该是微*的，单张凉皮基本看不出来明显的黄，只有很多张码放在一起才能感觉到，而且色泽比较柔和，具体怎么做的，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以的下的。

热心网友时间：2023-07-06 08:38

凉皮都是淀粉做的，至于白色的和*的区别就在于是否放油了。
1、做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成*凉皮。
2、注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。