怎么蒸饭好吃
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发布时间：2022-04-21 08:27
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热心网友
时间：2022-05-12 23:58
1、淘米：
大米是稻谷脱壳加工而成的，而且还要经过一系列的储存、运输等等，所以哪怕现在的加工方式已经很干净了，但是做饭之前的淘米步骤还是不能少的。这个最普通的淘米，也有一点小技巧哦。
首先，淘洗2次到3次即可。大米在进行淘洗的时候，除了一些浮尘之类的会被去掉之外，也会有一些营养在流失，比如维生素、油脂、蛋白质和无机盐，都会随着淘米而流失5%到10%不等，可以说淘洗的次数越多流失的就越多。
其次，不要用力搓洗。现在的大米加工已经算是比较干净的了，所以米粒完全不用使劲的搓洗。过分用力的搓洗不仅会破坏米粒的结构，导致口感变差，还会加速营养流失，有时候因为用力搓洗而变浑浊的淘米水中不只是污物，其实还有一部分是被浪费的营养物质，所以只要轻柔的搅动、漂洗就可以了。
最后，浸泡大米。淘洗干净的大米进行浸泡很有必要，这可以让米粒吸水更加充分，口感更好，还能够缩短煮饭的时间，减少营养流失。当浸泡用的水量是米量的1.4倍左右、室温25度、浸泡30分钟的时候，是最利于让大米吸水到28%这个“黄金口感”的比例。
2、加水适量：
蒸米饭虽然也是生活的学问，米的问题我们尽善尽美，那么在加水这件事情上自然也不能含糊。
新米、粳米少加水。新米自身水分和油脂含量都比较充沛，能够吸收的水分也比较有限，而粳米的情况也大概类似。所以用新米、粳米蒸米饭的时候，加水的量就要稍微少一点，基本上用到米量的1.1到1.2左右就够了，太多了米饭蒸出来就会过软、过粘。
陈米、籼米多加水。陈米在放置存储的过程中哪怕没有遭遇虫害、霉菌，它自身的水分和油脂也会缓慢的流失，所以陈米往往需要吸收更多的水分才行。而籼米本身的吸水性就比较强，所以蒸饭的时候需要的水也会稍微多一点点，基本上在米量的1.3到1.4左右，水太少了米饭蒸出来就可能会夹生、过硬。
其实大家也可以考虑使用家庭净水器，一般来讲自来水远没有我们看上去的那么干净，如果家里有换过进水管道的话，可能会有一个比较直观的体会。而且自来水的品质状态其实也是不稳定的，相信有些朋友应该遇到过家里自来水管道流出奇怪颜色的水，然后过会儿又好了的事情。所以如果条件允许的话，安装净水器还是比较合适的，好米加好水，自然就更容易做出好的米饭，不过精确的水量还要参考个人的口感需求、家里电饭锅的性能等条件。
3、静置焖制：
米饭蒸好之后，其实最好是不要立刻开盖的。这个时候锅具刚刚停止加热，锅内的温度是非常高的，很多水分迫于温度和压力游离在外面。如果蒸好就断电、直接打开锅盖的话，那么米饭就会容易出现表层较为湿粘，但是内里的饭粒却弹性不足、口感欠佳的情况。
建议的办法是米饭蒸好之后静置10到20分钟左右，利用锅内的余温来让水汽在米粒中均匀的分布，使得米饭获得最佳的弹性口感。但是这个时间也不是越长越好，最少要5分钟，但最长不要超过20分钟，如果焖至的时间太长了，米饭就会开始因为淀粉“老化”等原因而持续变硬。
4、蒸米饭的其他的小技巧
除了上述影响米饭口感的最主要因素之外，还有一些小技巧可以让米饭更加香浓，或者是强化其香味或口感，下面我们简单分享几个。
加醋：在蒸米饭的时候滴一到两滴白醋进去，可以让香味稍微明显一点，而且据说还有利于减缓米饭变馊。但是这个醋的用量要很少，一般1斤米对应1毫升的醋即可，太多可能就会产生一丝挥发不掉的酸味。
加油：油脂是绝大多数食物中香醇滋味的来源之一，米饭自然也不例外，有些陈米蒸出来的饭不好吃，主要也是因为在储存的过程中油脂和一些脂溶性物质的流失。所以我们在蒸米饭的时候可以稍微加一点点油脂进去，几滴植物油或者一小块猪油都可以，经过蒸制之后油脂会充分渗透到米粒中去，完全不会有油腻的味道，反而会强化米饭的香气。
茶叶水：这算是一个比较清新的做法，可以提前用少许茶叶泡水，比例在1升水2克茶就足够了，在大米淘洗完成之后用这个茶叶水来浸泡、蒸饭。米饭其实不会有明显的茶叶味道，但是会多了一丝丝清新的味道，就好像夏天喝到的冰水里加了一点点薄荷叶的那种感觉。
食盐：这个方法主要是针对于剩饭的，剩饭在放置了一段时间之后，其中的水分会流失一部分，还可能会产生些许现焖米饭没有的气味。这个时候就可以捏一丁点盐溶解在稍许的水中，均匀淋、洒在剩饭上重新加热，蒸好之后弹性和味道都会恢复很多。
最后总结一下蒸米饭不软不硬、粒粒分明的技巧
1、淘洗大米的手法要轻柔一点，只要漂洗两次左右，洗掉表面的浮尘就可以了，无需用力搓洗。大米漂洗过之后最好是能浸泡20到30分钟，让米粒充分吸水，蒸出来的米饭口感更佳。
2、米饭蒸好“跳闸”之后不要着急开盖，可以至少焖制10到20分钟，让其内的水汽充分的回到米粒中去，米饭自然降温到七八十度的时候是口感最佳的时间段。
3、除了水和大米之外，在蒸米饭的时候可以酌情加一点点醋、油、盐或茶叶，能够强化米饭的香味或者口感。但是这些东西的用量一定要很少。
热心网友
时间：2022-05-13 01:16
热心网友
时间：2022-05-13 02:51
淘好的大米将水分淋干，淋干后的大米和水以1:1.5的比例倒入盆中，浸泡半个小时左右。
米和水的比例，最好为1:1.2。
在蒸米饭的时候加一点醋的话，可以让米饭更容易存放，不用担心会有酸味，相反的，加醋蒸出来的米饭香味更浓。
加点油只要在米里面稍微加一点油，蒸出来的米饭也会清香四溢。[鲜花]
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