酒酿第一天酸第二天反而甜了是什么原因？

发布网友发布时间：2022-04-21 08:42

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热心网友时间：2023-07-01 14:26

发酵过头了就酸了。甜酒酿2-3天后，用多一点开水冲一下搅散，盖上盖，待冷却后很甜的。
放入冰箱后7-8都不会变质。变成酸的了，是没有用开水冲或是没有放冰箱里。

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注意事项

1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2．一定要密闭好。否则又酸又涩。

3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

参考资料：百度百科-甜酒