桐乡鸡爪明虾煲的制作方法窍门
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发布时间：2022-04-21 09:12
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时间：2022-07-07 05:05
1.处理鸡爪洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用
2.各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用
3.大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用
4.开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用
5.再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）
6.接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁
7.汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟
8.最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）
9.在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯
10.出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用
方法二:
鸡脚明虾煲配料：鸡脚、明虾、东瓜、土豆、白干、葱、姜、蒜头、胡椒粉、花椒、精盐、生抽、料酒、红酒少许、白糖、重庆火锅调料、麻辣鲜、豆掰酱，鸡精，香肠等。
1、将鸡脚洗净，放入锅中加上水，料酒，葱、姜、胡椒煮熟，捞出冷水冲凉，待用。将明虾冲洗后在背部开口，放上料酒待用。将香肠、土豆、冬瓜改刀，待用。
2、在锅中倒入色拉油，放入豆瓣酱，火锅调料，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有浓郁香味出来倒入明虾煸炒，加入料酒，少许黄酒（也可加点白兰地 ），放入鸡脚稍微翻炒一下加入开水，放入东瓜土豆，白干，香肠，胡椒粉，麻辣鲜，精盐，鸡精，白糖，生抽烧开（不要忘记撇浮沫）（另外初尝汤时可感觉淡些 ）
3、待开后改为小火，可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。（另外要是想有管里的味道么适当加点A香料，不过个人觉得多吃不好，味道倒是可以的）。观察汤稍浓稠，蔬料也已熟，此时已OK了大半了，改大火猛烧会儿，记住锅底的问题哦。呵呵。。。把锅中物倒入容器中，在上面撒上葱花，姜末，蒜片，胡椒粉。锅中倒油，将花椒放入煸，捞出，将油温升至7-8成热，对容器内明虾煲进行响油处理
热心网友
时间：2022-07-07 06:23
哈喽大家好，又见面了，今天给大家带来的美食是一道非常好吃的明虾煲。明虾煲呢是属于桐乡人自己创造的一种美食，大家都知道浙江一带的美食一般都是以清淡为主，而桐乡人就跟他们有点差距了，近几年来桐乡人都是以麻、辣、鲜、香的口味，非常独特，但是也很瘦浙江一带人的深爱了。下面就让我给大家讲一下制作明虾煲的用料以及做法了。
首先我们要先准备的材料有明虾300克、鸡爪8个、土豆2个、冬瓜200克、千张100克、金针菇100克、大蒜10瓣、生姜6片、辣椒4个、郫县豆瓣酱3勺、食用油适量、食用盐适量、白糖适量、白砂糖适量、鸡精适量、麻辣鲜适量、香葱适量、蒜泥适量、料酒适量等。准备好这些下面我们就要开始做明虾煲了。第一步我们先把准备好的明虾挑去虾线，必须把虾须剪掉然后用清水洗干净。然后再把土豆洗干净切成小片，然后再把千张切成长条，金针菇洗一下用手撕开，然后再把冬瓜去籽洗净然后切成小块，再把鸡爪洗干净从中间剁成两半留着备用。
第二步将洗干净的鸡爪放在锅里先煮半个小时，放凉，这样方便马上煮。然后再把明虾放到油锅里爆炒，盛出来备用。然后第三步将锅里面倒上油烧热放上大蒜，生姜，辣椒爆炒炒出香味。然后再放上郫县豆瓣酱，继续炒。等炒好然后 放入适量的热水，等水煮开以后再放上白砂糖还有料酒，再把鸡爪还有土豆放进去，煮10分钟左右就可以了。等煮好再放入千张，继续煮3分钟左右。千张煮好以后再放入冬瓜再继续煮三到四分钟。
第四步再放进去金针菇还有明虾，煮5分钟左右，然后换成大火收汁就可以了。最后煮好以后就可以在上面撒上香葱花和蒜泥，然后再撒上点麻辣鲜。然后再找来一个锅倒入适量的食用油，烧到八成热后浇在上面就可以了。然后找来一个瓷盆装盘，在上面再次撒上一点葱花就完成了。是不是还挺复杂的，其实我们还有一种做法，要不要看看。好吧那我就再给大家写一种吧。第二种做法就是我们首先把锅中烧油，烧热，放入大蒜、生姜、辣椒等超出来香味。然后就是跟上面一样加进去几勺豆瓣酱、料酒、然后再加进去三大碗水，在加进去适量的白砂糖。
然后就是等水煮开以后可以先加进去鸡爪还有土豆先煮十分钟，然后再加入千张，继续煮三分钟，基本做法跟上面一种差不多。然后是再把冬瓜加进去，煮上三到四分钟左右。最后再把之前准备好的虾还有金针菇。继续煮四五分钟，然后还是换成大火收汁，最后在上面撒上麻辣鲜，然后在另一个锅里面倒上油，然后再烧热，跟刚才一样泼到虾上面，最后在上面撒上葱花。然后就是装盘。闻一下，是不是很香。嗯，两种做法朋友们都可以采纳呦。好了，今天就到这里了
热心网友
时间：2022-07-07 07:58
鸡爪8个、虾8个、姜片6片、蒜6个、小米辣3个、葱2根、芹菜1根、洋葱半个、土豆1个(2个也可以)、黄瓜半根、料酒2勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱2勺、花椒半勺。
做法
第一步
处理鸡爪，料酒2勺，开水，煮熟鸡爪，煮15分钟，然后捞出来放凉。
第二步
准备好配菜，如图就好。
第三步
处理虾，虾去掉虾线，然后洗干净，热锅1勺油，煎到两面变红就好了，把虾捞出放在一边。
第四步
炒料，把姜片、蒜、洋葱、小米辣、花椒放在刚刚煎过虾的油中炒香，然后放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
第五步
放入土豆翻炒，然后放入鸡爪翻炒到食材都裹上豆瓣酱的红油。
最后一步
开炖，放入2大碗水、2勺生抽、一根葱、大火炖开，然后转小火10分钟。加入黄瓜和芹菜，炖2分钟。最后放入虾，闷1分钟，收汁，再放入葱花，就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-07-07 09:49
做法：
1，准备好鸡爪清洗干净剪掉指甲，从中间剁开，这样熟的快也方便入味。
2，准备好大虾剪去虾须和虾脚，把虾脑挤出来直接拉出虾线，再用流水清洗干净。
3，9月份必须要吃的就是螃蟹，用刷子刷洗干净再对半切开备用。
4，再准备一点配菜：土豆去皮切成小块，一根玉米清洗干净对半切开再切成小块，一根芹菜切成小段，半个洋葱切块备用。
5，冷水下入鸡爪，加入姜片，料酒去腥，焯水1分钟后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫。
6，锅中倒入食用油，烧热后下入土豆块小火慢煎，煎到表面金黄控油盛出备用。
7，把处理好的螃蟹切口处蘸上淀粉防止蟹黄流出，放入锅中小火慢煎，再淋入一勺料酒，煎至螃蟹微微变色后盛出备用。
8，锅中下入洋葱，大蒜，姜片炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，再加入一勺白糖提鲜。
9，炒出红油后下入鸡爪翻炒均匀，再倒清水没过鸡爪，大火烧开转小火煮20分钟。
10，20分钟后放入配菜，大虾和螃蟹，再加入一点年糕，没有的也可以不用加，盖上盖子再煮8分钟。
11，时间到出锅，撒上一点葱花再翻拌一下，满满的一锅大虾鸡爪蟹肉煲就做好了，每一种食材都裹满了料汁，鲜香味美超级下饭。
今天就给大家分享到这，喜欢大虾鸡爪蟹肉煲的家人们记得收藏哦！中秋团圆节给家人做上一锅，营养丰富，鲜香味美，开胃下饭真解馋！
