宫廷奶酪怎么做?
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发布时间：2022-05-06 17:17
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懂视网
时间：2022-09-20 23:29
1、鲜牛奶煮沸至稍浓稠的时候关火,放到旁边降温。
2、江米酒捣碎,把酒酿滤出来放到旁边备用。
3、等牛奶的温度大概40度左右时,将酒酿倒入(2:1=奶:酒),使其混合均匀。
4、再根据自己的口味加入适量的白糖,然后筷子朝一个方向搅拌均匀,放入耐高温的宽口碗中。
5、放入蒸锅中,蒸熟。然后取出放凉后搁置冰箱冷藏即可。
热心网友
时间：2024-07-20 21:59
北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，
制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏
新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”
参考资料：百度百科
热心网友
时间：2024-07-20 22:04
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
热心网友
时间：2024-07-20 21:58
材料：
鲜奶（两袋）；琼脂少许（各大超市有卖）；糖；葡萄干、核桃仁、枣
制作方法：
1、取少许的琼脂放入盘中，倒入凉水，没过琼脂即可，大概泡至五分钟
注：两袋鲜奶所用的琼脂量大概是5~7条，不要去过多的琼脂，因为过多的琼脂做出的奶酪会过硬，且失去奶香
2、将两袋鲜奶倒入小锅中，用中火加热
3、当锅中鲜奶加热到冒小泡时，从盘中捞出琼脂放入锅中
4、用勺不停的搅拌，防止琼脂粘锅
5、根据个人口味加入糖，加热至琼脂完全融化即可
6、关火，盛入小碗中（两袋鲜奶可做4小婉）
7、留下少许葡萄干、核桃仁、枣，将剩下的分别放到四个小碗中（可根据自己的喜好放入不同的干果）
8、晾凉后放入冰箱，大概20分钟后，取出，再将留下的葡萄干等放入小碗中
9、在放入冰箱，什么时候想吃就可以拿出来吃啦
热心网友
时间：2024-07-20 22:02
准备一袋牛奶;（我用的是大袋的蒙牛。这个应该什么牌子的都行）
一碗醪糟水;（我是把超市买回的袋醪糟，滤掉米而得到的水，大约多半碗就够了）
还有少许白糖。
将牛奶，醪糟水以3：1的比例到入一个干净的碗内。
牛奶是醪糟的3倍哦。放入少许白糖，（记得不要太多）
然后顺时针搅拌。（让糖融化一下）
放入蒸锅蒸大约15--20分钟。（防止有气泡教大家一个方法。在碗上放一个盘子就OK了。很简单的。）
然后放亮，再放入冰箱冰一下就可以吃了。（这一步非常重要，不能省略。）
味道非常棒。白白嫩嫩，冰冰凉凉。
希望大家喜欢。
