圣马酒庄工艺介绍
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发布时间：2024-07-13 03:24
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时间：2024-07-19 12:02
圣马酒庄注重葡萄品质的保证，从种植到酿造，每一步都精细处理。首先，对亩产进行严格控制，每穗葡萄都会进行套袋，以增强抗病能力，防止尘土和鸟类的侵害，并有利于葡萄的成型和上色。套袋技术对保持葡萄的纯度和色泽至关重要。
采摘阶段，圣马酒庄采取手工方式，根据成熟度一穗一穗采摘，确保每颗葡萄的优质。去梗去轴环节，手工操作以剔除可能影响酒质的葡萄梗轴和不良颗粒，保证酒体的纯净口感。
采摘后的处理速度非常关键，圣马酒庄在4小时内完成分捡和破碎，进入前发酵，尽可能保留葡萄的新鲜和微量元素。发酵过程采用低温和瓷缸，利用葡萄自身酵母，确保发酵过程的均匀性。
榨汁阶段，酒庄沿用传统手工工艺，使用古老的榨汁机，保证了葡萄酒的纯正风味。二次发酵则在特制陶瓷小容器中进行，既保留传统，又有所创新。
陈酿阶段，圣马酒庄的葡萄酒在恒温的橡木桶中进行，酒窖精心维护的10℃-16℃温度和70%的湿度，确保了橡木桶对酒质的提升。酒庄坚持不添加任何化学物质，完全依赖葡萄自身的果香、色泽和风味。
扩展资料
圣马酒庄位于中国·河北·李马，占地498亩，是中国第一座严格按照圣马教堂小酒庄传统手工工艺种植葡萄，酿造、储存葡萄酒的酒庄。圣马酒庄以生产各种纯正陈酿葡萄酒和白兰地为主。自1921年传教士巴神父在中国滹沱河畔建立圣马教堂酿酒坊即圣马酒庄以来，圣马酒庄恪遵圣马教堂小酒庄传统手工工艺，自建种植葡萄庄园，绝不承包代种和外购葡萄。
