味噌酱烧鸡
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发布时间：2024-07-13 03:24
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时间：2024-07-19 08:31
材料：带骨鸡腿2支，细芦笋100克，新鲜香菇4朵，蒜头3颗
做法:
1.先将香菇切去蒂头后切成1开4的小块，芦笋切段备用
2.煮开一锅水，先放入香菇汆烫漂洗1分钟，再放入芦笋过水汆烫后，捞出沥水备用；再将鸡腿块放入滚水中汆烫至鸡肉收缩后捞出沥水备用
3.锅中烧热1大匙油，将蒜末爆香后，加入少许水、白味噌和酒酿，再放入鸡腿块拌炒后，加入柴鱼酱油和味霖煮至汤汁浓稠时，放入芦笋和香菇拌炒均匀即可盛盘完成今天的这一道味噌酱烧鸡了
味噌酱烧鸡
材料:
材料：带骨鸡腿2支，细芦笋100克，新鲜香菇4朵，蒜头3颗
做法:
1.先将香菇切去蒂头后切成1开4的小块，芦笋切段备用
2.煮开一锅水，先放入香菇汆烫漂洗1分钟，再放入芦笋过水汆烫后，捞出沥水备用；再将鸡腿块放入滚水中汆烫至鸡肉收缩后捞出沥水备用
3.锅中烧热1大匙油，将蒜末爆香后，加入少许水、白味噌和酒酿，再放入鸡腿块拌炒后，加入柴鱼酱油和味霖煮至汤汁浓稠时，放入芦笋和香菇拌炒均匀即可盛盘完成今天的这一道味噌酱烧鸡了
味噌酱渍霜降猪肉
材料:
霜降猪肉300公克，青椒适量，甜红椒适量，甜黄椒适量，味噌腌酱：1/2小匙，味噌50公克，糖13公克，味醂13㏄，酒25㏄，酱油1/2大匙
做法:
1.霜降猪肉切成片状备用。
2.将所有味噌蒜味腌渍酱的材料混合拌匀，先取1/3铺在平底盘中，放上霜降猪肉片，再将剩余的腌渍酱平均敷盖在猪肉片上，放入冰箱冷藏半天，取出洗除味噌腌酱。
3.青椒、红椒、黄椒切片，先以烤箱略烤后取出备用。
4.将作法2的腌好的肉片放入烤箱，以200℃烤约10分钟，至肉片熟透上色，取出后和青椒、红椒、黄椒一起摆盘即完成。
炸猪排佐味噌酱
材料:
小里肌90公克，高丽菜1/4颗，绿芦荀2支，蕃茄1颗，盐适量，胡椒粉适量，低筋面粉适量，蛋液1颗，面包粉适量，味噌佐酱：30㏄，赤味噌30公克，乌醋30㏄，蕃茄酱40公克，糖20公克
做法:
1.高丽菜切细丝，泡冰水使其鲜脆爽口，备用。绿芦荀入滚水汆烫后泡冷水冷却备用。蕃茄洗净备用。
2.小里肌切成3等份，撒上盐、胡椒粉，腌渍15分钟备用。
3.将味噌佐酱的材料混匀，以隔水加热方式煮开至略呈黏稠状，冷却备用。
4.将作法2中的里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入170℃的油锅炸熟至酥黄，捞起沥干油份，装盘后放入高丽菜丝、绿芦笋、蕃茄，搭配味噌佐酱一同享用。
和风春笋佐芝麻味噌酱
材料:
春笋50公克，芝麻酱10公克，味噌酱10公克，金桔酱5公克，糖5公克
做法:
1.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，放入春笋汆烫后捞起，剥去外皮、切成片状再摆盘备用。
2.取一碗，倒入味噌酱、金桔酱及糖一起搅拌均匀，再淋于作法1春笋盘中。
3.食用时可沾上适量芝麻酱即可。
海山味噌酱
材料:
海山酱3大匙，味噌1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1/3杯，葱花少许
做法:
将所有材料混合搅拌均匀即完成。
辣椒味噌酱
材料:
日式柴鱼昆布高汤3大匙，味噌1大匙，味醂2大匙，米酒1小匙，辣椒粉1/4小匙，芝麻酱1大匙，酱油1大匙，香油1小匙
做法:
1、锅中放入日式柴鱼昆布高汤、味噌、味醂、米酒；
2、以小火煮滚后熄火待凉，再与其余材料搅拌均匀即可。
味噌酱汁
材料:
红味噌10公克，酱油15㏄，砂糖10公克，酒30㏄
做法:
1、取一小钢锅，将所有材料倒入锅中混合搅拌均匀；
2、以中火加热煮至砂糖融解即可熄火。
玉味噌酱
材料:
白味噌100公克，酒30cc，味醂20cc，蛋黄40公克，芝麻酱30公克，砂糖20公克，柚子粉适量
做法:
1、所有材料混合，用隔水加热方式不时搅拌，直到味噌收水成光滑稠细为止，再加入柚子粉搅拌均匀来增添香气。
2、用途：可用于拌菜和烧烤上。做为味噌酱汁的基底，料理时取适量与调味料调配就能做出丰富多变的「特制味噌酱」了。
酪梨玉味噌酱
材料:
玉味噌100公克，酪梨70公克，柠檬汁少许，起士粉适量
做法:
1、成熟酪梨加入柠檬汁搅拌成泥，与玉味噌拌匀，再加入起士粉拌均匀。
2、用途：可用于鱼、茄子、豆腐、蒟蒻等的烧烤涂酱。
红玉味噌酱
材料:
红味噌100公克，酒35cc，味醂30cc，芝麻酱40公克，蛋黄32公克，砂糖30公克
做法:
1、以隔水加热方式，将所有材料混合搅拌至味噌收水成光滑细稠状为止。
2、用途：涂于用于茄子、芋头、豆腐、蒟蒻等的烧烤田乐、鱼田上。
