面粉和水磨糯米粉的区别

发布网友发布时间：2024-07-11 22:39

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热心网友时间：2024-07-11 22:56

1. 糯米粉与面粉的区别
- 原料来源：面粉是由小麦加工而成，主要用于制作包子、饺子、馒头等；糯米粉则是由糯米加工而成，常用于制作汤圆、元宵等。
- 外观特征：面粉颜色较暗，质地粗糙；糯米粉颜色雪白，质地细腻，手感光滑。
- 水溶性：面粉具有一定的弹性，不完全溶于水，可能会留下面筋；糯米粉溶解后松软易碎，完全散开，沉于水底。
2. 糯米粉能否代替面粉？
- 情况相关：面粉分为高筋、低筋和中筋三种，糯米粉可以在没有高筋和中筋面粉时替代，但制作的食物会更为软糯，缺乏嚼劲。
- *条件：低筋面粉用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等，糯米粉无法有效替代，因为其会导致成品过于软塌，影响形状和口感。