烤白酒在什么季节最好?一般都需要些什么工具设备?新烤出来的酒要用什...

发布网友发布时间：2024-07-11 08:19

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热心网友时间：2024-08-11 11:19

烤白酒的最佳季节通常是夏季之后，气温逐渐降低的时期，因为高温会加速酒液的发酵速度，导致酒体过于猛烈。一般所需工具设备包括：原料处理设备如粉碎机，拌料、蒸煮及冷却设备如蒸馏锅和冷却器，发酵设备如水泥发酵池或陶缸，以及蒸酒设备如甑桶。新烤出来的酒应使用陶罐或不锈钢罐等容器来装，以保持口感。
关于烤酒的书籍，可以在中国省级质量技术监督管理局附近的标准化发行书店找到相关的行业专业图书，各省的酒业协会也提供此类书籍，并定期举办培训班。协会和培训班对新人学员开放，但可能需要支付一定的培训费用。
以下是白酒制作方法的相关概述：
1. 原料粉碎：根据原料特性，粉碎成适当的细度，以便于蒸煮和淀粉的利用。
2. 配料：将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵做准备。配料需根据具体情况调整，确保淀粉浓度、酸度和疏松程度适宜。
3. 蒸煮糊化：通过蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶作用并杀死杂菌。蒸煮温度和时间根据原料种类和破碎程度而定。
4. 冷却：蒸熟的原料需迅速冷却至适宜微生物生长的温度。
5. 拌醅：加入曲子和酒母，同时加水控制适宜的水分含量。
6. 入窖发酵：控制醅料的品温和装填密度，发酵时间根据各种因素确定。
7. 蒸酒：通过蒸馏提取酒精和其他有效成分，并去除杂质。
8. 原酒储存和勾兑：储存一段时间后，进行勾兑以达到成品酒的标准。
请注意，以上步骤仅为简化概述，实际操作更为复杂，需要遵循详细的工艺流程和质量标准。