海参肘子制作过程

发布网友发布时间：2024-07-12 19:48

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热心网友时间：2024-07-16 13:09

要制作海参肘子，首先将海参沿着长度方向切成薄片，然后放入开水中快速烫一下，捞出后沥干水分。

接着，将大葱切成3厘米长的段，姜也切成薄片备用。在锅中加热15克花生油，放入花椒炸出花椒油后备用。

猪肘子需提前浸泡在冷水中5小时，捞出后用干净的布擦干水分。接着，用木炭旺火将猪肘的外皮烤至焦，再放入温水中浸泡10分钟，去除焦皮。随后，将肘子放入锅中，加水没过肘肉，用大火烧开。煮沸后，撇去浮沫，转为小火煮至熟，捞出后去骨。

将海参捞出，用油炸至七成热，沥干油分。猪肘肉炸至金黄色后切成长2厘米的方块，皮面朝下放入大碗，加入葱段、姜片、八角、桂皮、200克清汤、15克酱油、7克精盐和10克黄酒，放入蒸锅中，旺火蒸40分钟，取出后将汤汁撇去杂质。

将肘肉扣在汤盘中，炒锅留油75克，加热至七成热，炸葱段至金黄色，加入5克酱油、原汤、3克精盐、白糖，以及5克黄酒和150克清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，最后将调料烧在肘子上，一道美味的海参肘子就完成了。

扩展资料

海参肘子是鲁菜菜谱之一，以海参为制作主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。