蒸馍馍用碱和苏打哪个好

苏打好点，比较软。

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小苏打即碳酸氢纳，是食用添加剂，也是有偏碱，但它实际上并没有活力，起不上发酵功效，仅有膨松性，换句话说小苏打仅有在煮熟后才能转化成碳酸钠和少许的二氧化碳，中和不上醒面中的酸值，只适用吐司面包、生日蛋糕等油炸食品。馍馍膨松暄软，雪白绵软，十分的美味，馍馍也就是我们北方地区人最喜欢...

1、做馒头食用碱苏打都能够用。做馒头的情况下能够 加食用碱，还可以加苏打。如果是用发酵粉发的面，能够 没放一切东西。可是如果是用发面(之前醒面时留有的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用食用碱或是苏打，否则蒸出去的馍馍会太酸了。但是如今基本做做馒头全是用的发酵粉，非常少有效食用...

蒸馍时碱面和苏打粉不能同时用因为都是碳酸氢钠成分，用其中一样就可以了。如果同时用重复可能出现碱大的问题。

做馒头用碱面还是用苏打 也不对，加它才美味。这儿指的它实际上就是说揉面的情况下放盐，就是说加我们平常吃的食盐，难道说是提味用得，实际上是运用食用盐的渗透作用，将小麦面粉中的水份给释放出来，要是将小麦面粉中小量的水份释放出来，馍馍蒸出去就不容易出现软趴趴的状况，并且还能推动面团发酵...

老辈们做馒头时，没有酵母粉和泡打粉，就使用小苏打来起发，效果肯定不如发酵粉或酵母面（也叫酵头，老面，就是发面留下的一块面）。面发起来后，用一点小苏打水和面，可以去掉馒头的酸味，喜欢碱味馒头的人可以适当多放点，小苏打水的加入可以使蒸出的馒头因为二氧化碳的释放更松软一些。

老辈们做馒头时，没有酵母粉和泡打粉，就使用小苏打来起发，效果肯定不如发酵粉或酵母面（也叫酵头，老面，就是发面留下的一块面）。面发起来后，用一点小苏打水和面，可以去掉馒头的酸味，喜欢碱味馒头的人可以适当多放点，小苏打水的加入可以使蒸出的馒头因为二氧化碳的释放更松软一些。

可以放，但是两个东西都是用来发酵的，两个的作用重复了，相对来讲小苏打粉的发酵效果会好一些。碱面是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,都可以用来中和发面中的酸味,但是发泡效果后者强一些

蒸馒头用小苏打的话，分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味，另外发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。...

用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的...