胡椒虾是什么
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发布时间：2024-07-04 02:52
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时间：2024-07-04 08:16
泰国虾1斤，盐，味素，胡椒粉，肉桂粉，辣椒粉，米酒
做法:
1、将胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、盐、味素、酒放入鼎中搅拌；
2、加入虾子，加热沸腾后，搅拌均匀沥干、刮渣，关小火烘干即可
胡椒虾
材料:
泰国虾1斤，盐，味素，胡椒粉，肉桂粉，辣椒粉，米酒
做法:
1、将胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、盐、味素、酒放入鼎中搅拌；
2、加入虾子，加热沸腾后，搅拌均匀沥干、刮渣，关小火烘干即可
砂锅胡椒虾
材料:
材料：新鲜虾子1斤，粗蒜末4两，奶油1大匙，
做法:
1.取一个碗，倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用
2.将虾子洗净后擦干水份，再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后，捞出沥油备用
3.倒出锅中余油，再倒入胡麻油烧热后，先放入粗蒜末爆至松散干爽，再加入蚝油炒香后，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香，再开火倒入米酒煮开后，放入虾子拌炒均匀
4.接着起锅倒入砂锅中，盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干，再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成
厨师叮咛：
*虾子刚放入油锅时会产生油爆，可先略微盖上锅盖等油爆声转小，再开盖翻动较为安全
*虾子若未炸至完全熟透，会使肉质变煳，颜色也会转黑
*虾子、蚝油和黑胡椒粉的比例大约为1斤虾配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉
*砂锅也可改用三杯锅，但火候需改为大火
*鸡粉需最后才加入，以免虾肉吸入过多的咸味
黄油胡椒虾
材料:
大虾，黄油，黑胡椒碎，白葡萄酒（料酒）
做法:
1、虾挑出虾线后，将虾头和虾身分开。
2、锅烧热，放入黄油烧化，将虾头和虾身放入锅中，转小火慢慢煎。
3、煎至2面金黄后，倒入一点白葡萄酒，撒上黑胡椒碎，将酒熬干之后即可。
小诀窍
黄油最好选择进口的，口感确实跟国产的不一样。
生炒胡椒虾
材料:
中虾，奶油大块，蒜茸，胡椒粉3大匙，葱花，盐，糖，味精
做法:
1、中虾洗涤干净用厨纸抹干水，留壳开背去肠沙备用。
2、起油锅，中火放奶油至化后，再放碎蒜爆香。
3、放中虾转中大火快手炒香，边炒边加胡椒粉。
4、放盐、糖、味精各少许调味后，再转大火炒至拌匀与干身，洒些葱花即可上碟出菜。
生炒胡椒虾
材料:
鲜虾300克，胡椒粉2大匙，橄榄油，蒜蓉，葱花，盐，糖，
做法:
1.鲜虾去虾须虾*，挑去泥线，冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分
2.将白胡椒粒和黑胡椒粒分别研磨成胡椒碎
3.葱蒜切成末备用
4.炒锅烧热，放入适量橄榄油
5.烧至6成热，放蒜蓉爆香
6.倒入鲜虾大火炒至变色
7.边炒边加入胡椒碎炒匀
8.加盐、糖调味，大火翻炒
9.最后撒上葱花即可出锅装盘
台湾胡椒虾的正确作法
材料:
一活泰国虾1斤
做法:
料理方法:胡椒粉一次放一匙半.(一开始放一匙半及后面酒水快干掉的时候再放另一匙半) 1.泰国虾剪去头上尖刺、以及边边.脚脚,背上剪一刀让味道更快速*进虾身）
2.准备一只狗母锅(千万不能用炒菜锅煮胡椒虾.因为温度不足会没有味道的)
3.将虾放进锅内,倒入料理米酒一杯及专用胡椒粉一匙半和虾子搅拌均匀.
4.将整锅摆上瓦斯炉盖上锅盖，开大火让酒精挥发出来（这时会有火焰出现，没有关系，不过要注意安全喔~）.
5.火焰不见时或是锅底酒水滚了,转成小火,打开锅盖搅动几下.继续煮到酒水快干掉时再放一匙半胡椒粉.同时间吹风机上场往锅内底吹.(这时仍保持小火的状态直到起锅)让虾身不*湿.黏黏.腻腻的.不沾手较卫生.当锅底冒出,狂咳嗽的香气既可上桌啰~（好吃的东西是值得等待滴.全程必须不定时掀开锅盖稍微搅拌几下,以防锅子底附着的材料烧焦了.以上全套煮到好.需时约20分钟喔!! 慢慢煮~太早起锅会无法入味唷)
PS:胡椒虾烹煮是利用干烧方式让水分蒸发~最佳完成型态~虾子外壳上的胡椒配料非常干燥~配料不黏稠不沾手~
水分如果蒸发不完全会太过黏稠~吃起来会比较偏"死咸"较无胡椒料理应有的香气!! 使用吹风机能加速水分蒸发~若光靠锅子的热度来烹煮~你会发现虾子还很湿黏~锅底已开始烧焦发黑@@ 水分完全蒸发时~锅子会开始冒令人"狂咳嗽"的香气!!此时即可上桌噜.^^"
小诀窍
千万千万不能用家里的炒菜锅来煮胡椒虾!! 会没有味道的!! 因为.....
一.炒菜锅温度不足.无法把味道给锁进虾子.
二.因为炒菜锅底部面积太大.胡椒粉材料都给炒菜锅吃掉了.进而虾子本身吃起来会毫无味道的.
切记唷~!! 所以啦~要有好吃的料理.是一定要有好的工具啦!
目前市面上，胡椒粉的等级大约区分四种: 1.普通、2.高级、3.特级、4.最顶级
(最顶级的就是本店所用之原料，国内没有贩售，因为胡椒粉等级太高!!香气无人能及!!所以活虾餐厅才有一锅100元上下的胡椒虾可以卖!!)。
一、香气
1.普通胡椒粉:平淡无奇，一般路边摊使用居多。
2.高级胡椒粉:闻的出来是胡椒粉而已，餐厅、市面上胡椒盐调配用。
3.特级胡椒粉:与最顶级相比，约只有50%的香气，中药行市占率高。
4.最顶级胡椒粉:香气十足，馀味环绕，久久不能散去。
酸辣泡椒虾
材料:
新鲜虾仁250克，姜，泡椒，白醋糖，柠檬汁适量
做法:
1.新鲜虾去壳去肠后洗净后待用
2.锅里放水等待烧开，同时加入少许姜片，带水烧开后，倒入新鲜虾仁，烧两三分钟带虾仁变红后，捞出沥水待用。
3.取一个碗倒入煮熟的虾仁，同时放入适量泡椒，泡椒汁，白醋，糖，柠檬汁拌匀后，放置120分钟后就可以了
双椒虾姑
材料:
虾，油，蒜粒，红辣椒粒，花椒粒，盐
做法:
1.将虾姑洗净.漓干。
2.锅中坐少许油，，见热，将蒜粒，红辣椒粒，花椒粒，炸香。
3.倒入虾姑，翻炒，加少许盐，壳子全部变红即可。
小诀窍
可以不看的废话:不要刺到手,伤了你的五指山. 吃的方法:去头,身体到尾部2边的刺先掰掉或啃掉,再从左往右,由上往下,一节节,掀掉背部的壳,然后----吃肉.
剁椒虾仁炒蛋
材料:
速冻虾仁10粒，鸡蛋两枚，葱花一把，剁椒，胡椒粉，料酒，香油，食用油，味极鲜酱油
做法:
1.虾仁洗净去虾线，剁碎，用少许胡椒粉，料酒腌制10分钟，葱花洗净备用。
2.鸡蛋打散，放入少许料酒，倒入腌制好的虾仁碎以及葱花，并放入一勺剁椒，两滴香油，少许水，搅拌均匀。
3.煎锅抹油，待油温热时，倒入准备好的蛋液，轻轻晃动，使蛋液受热均匀，1分钟后，轻轻翻转，再快速翻炒，最后烹入少许味极鲜即可起锅。
小诀窍
小提示： 虾仁，剁椒以及味极鲜中均有盐份，此道菜不需再添加盐。 一般来说，烹制蛋类的菜，不需要再味精，鸡精等调料。 炒鸡蛋的时候，放入少许料酒可以祛除腥味，加入少许水会使炒出的鸡蛋口感蓬松。 这是一道成本不到5块钱的快手下饭菜。速冻虾仁3块，鸡蛋1块钱，其他东西成本加起来不到一块钱。 这道菜做法超级简单，只需要把所有原料洗净备好，放一起搅拌均匀，下锅翻炒即可，适合忙碌的上班族。
剁椒虾仁
材料:
虾仁1斤，龙口粉丝50克，坛坛乡剁椒50克，豆豉少许，姜片适量
做法:
1.虾仁去皮去肠洗净，放入料酒，葱姜粉，生粉腌制10分钟！粉丝泡软待用！
2.豆豉洗一下， 腌好的虾仁洗净待用！
3.去一个盘子，铺上泡好的粉丝，放上姜片。起油锅，倒入少许油，待油热后，倒入剁椒，豆豉，少许生抽翻炒一下，倒入洗净的虾仁里，拌匀，腌制10分钟
4.把腌好的虾仁，倒入铺好粉丝的盘子里，放入锅中蒸8分钟，如果水开后开始蒸的话，5分钟就可以了。即可出锅！
