老杨说茶:十句话读懂普洱茶(下)

发布网友 发布时间：2024-07-04 04:29

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2024-07-04 12:13

8、普洱茶的生产工艺与众不同，才造就了普洱茶千变万化的囗感。同为有阳光日晒加工工艺的茶，普洱生茶相比福鼎白茶多了铁锅（铜锅）杀青（炒茶）和揉捻的工艺。普洱熟茶与六堡茶、茯茶、雅安藏茶等其他黑茶，在生产过程中均有渥堆发酵工艺，从发酵工序讲都是后发酵茶。
但普洱熟茶采用云南大叶种晒青毛茶发酵而成，在发酵菌种、温度、投水量、水质、发酵时间、产地气候、发酵程度等与其它黑茶相比均有不同。
另外，晒青干毛茶采用的出产片区不同，干毛茶的口感就会不同，因此熟茶采用同一种发酵工艺生产后口感也会不同。同一个产区的干毛茶原料釆用不同的工艺生产也会产生不同的味道。不同原料产区、发酵程度、发酵工艺和存储年限的熟茶拼配也会产生不同的滋味。
9、具有山头香气、囗感特点，原产地出产的普洱茶才是纯料茶。关于什么是纯料茶，茶界的争论一直很大。其中有一种说法比较严格，总结为四个“单一”标准：单一茶种所制成的茶，如纯种龙井；单一茶园所制成的茶，如苏州东山某户茶农自家茶园出产的碧螺春；单一茶区所出产的茶，如老班章古树茶；单一季节茶所制成的茶，如明前春茶。
以老杨个人的理解，普洱茶纯料茶的标准应该由以下几个方面构成：a、必须是正宗原产地原料生产。什么产地就是什么产地，不能用周边产区的茶来冒充名山名寨，如用坝歪来冒充冰岛老寨。b、必须具备典型的山头香气、口感特点。不是所有的台地茶和生态小树茶都具有山头茶的产区特点。只有那些树龄长、生长环境好的茶树芽叶，经过传统工艺精心制作出的茶品才能充分体现出山头特点。c、必须按照传统工艺制作，炒青、揉捻、阳光日晒等重要工艺不能变。d、必须是纯天然、无工害的茶，不能有农药、化肥等农残与污染。老杨总结为四个“必须”标准。
10、号级茶、印级茶与七子饼。号级茶，一般指的是清末到解放初期，也就是50年代中后期之前私人商号出品的普洱茶。当时的私人茶庄均以“号”来命名，所以生产出来的普洱茶统称号级茶。有人称号级茶为古董茶。代表性老茶有宋聘号、福元昌号、同庆号、车顺号等。值得一提的是，易武正是号级茶的发源地。现今市面上遗留下来的号级茶，大多都是易武茶。
印级茶，指从20世纪50年代到60年代末期，私人作坊散去，普洱茶生产进入公私合营或国营时期。国营茶厂出品的普洱茶饼，外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样，以其中间“茶”字的颜色分别命名品种。分别有红印、绿印、蓝印、黄印四种。所以这一时期的出产的普洱茶，亦被称之为“印级茶”。
七子饼茶指从*时期圆茶改名为七子饼，在1972年之后，国营茶厂生产的普洱茶饼，外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母，中间“茶”字以绿色为主，个别印红、*“茶”。较为常见有勐海茶厂出的7542、7572、8582、7592等，还有下关茶厂8653、8633等。