食品抗氧化剂使用原则

食品抗氧化剂的使用需遵循特定原则，以确保其功效最大化。首先，把握抗氧化剂的使用时机至关重要。抗氧化剂的作用在于延缓氧化反应，防止食品腐败，应在氧化反应的早期阶段加入，如油脂氧化的链式反应引发期，此时加入能阻止过氧化物产生，防止氧化链式反应的进行。过迟加入，抗氧化剂可能反而促进氧化。其次...

在有机化学中，常用的还原剂主要包括金属如钠、镁、锌等，以及它们的化合物如氢化钠、氢化铝锂等。这些还原剂在反应中能够提供电子或氢原子，将不饱和键、羰基、羧基等官能团还原为更稳定的结构。例如，氢化铝锂可以将羰基还原为醇，锌和盐酸可以将醛和酮还原为醇。这些反应在合成化学中非常常见，有助于构建更为复杂的有机分子结构。同时，选择合适的还原剂也是合成化学中需要掌握的重要技能之一。Synhydrid（红铝）是一种常用的还原剂。其有效组分是 二氢双（2-甲氧基乙氧基）铝酸钠 ，英文化学名：Sodium Dihydrido-bis(2-Methoxy-ethoxo) Aluminate 【分子式：NaAlH2(OCH2CH2OCH3)2 】，CAS号: 22722-98-1。Synhydrid作为现有最高效的有机...

食品的氧化反应必须有氧的存在才能进行，如果任由食品和大量氧宜接接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。因此，在食品中添加抗氧化剂的同时，应采取真空密封或充氮包装，以降低氧的浓度或隔绝空气中的氧，使抗氧化剂更好地发挥作用。铜、铁等重金属离子是促进氧化的催化剂，它们能...

即使是一些脂肪较少的食物比如水果在用空气干燥之前也喷撒含硫抗氧化剂。氧化反应经常需要金属催化，这就是为何像黄油这类的脂肪从不用铝箔包裹或存放在金属容器中的原因。一些含脂食物比如橄榄油由于食物本身就含有天然抗氧化剂所以能部分避免氧化，但仍然对光氧化很敏感。一些脂类化妆品比如唇膏、润肤膏也...

食品抗氧化剂主要应用于油脂和富含油脂的食品，如油炸方便面等加工食品中，以防止油脂过早氧化，延长食品的保质期。其关键作用在于阻止或减缓食品变质过程，但并不能逆转已发生的氧化。因此，添加抗氧化剂应在油脂开始氧化之前进行。在实践中，常常与酚型抗氧化剂一起使用柠檬酸、磷酸等酸性物质，这些被称为...

不让食品氧化，那么它就要和O2结合，我们知道，O在化合物中一般显负2价，有时也显负1价，所以O的化合价被抗氧化剂降低了，所以它具有还原性。当然，食品抗氧化剂结合O的能力要强于食品，才能保证O2优先和食品抗氧化剂反应，这样O2就不会和食品反应了。食品腐败变质的过程，是一个氧化的过程。

因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。由于人工合成抗...

延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其抗氧化效果往往大于单一使用之和。中国固体酒精网,这种现象称为抗氧化剂的协同作用。已有报道指出，在熬油过程中加入抗氧化剂(BHA和BHT)更为有效。固体酒精价格,或者促使氢过氧化物的分解...

6、避免光、热、氧的影响 使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。加工和贮藏中的高温一方面促进食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化剂的挥发，例如BHT在大豆油中经加热至170℃，90...

食品还可能因为水、细菌等原因而发生变质。食品本身的成分复杂，都是有机物，时间长了，内部可能会发生化学反应，食品自己变质了。抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应.延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。因此，在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。

电子产品也会因湿度过高造成金属氧化，产生不良。食品干燥剂的使用便是为了要避免多余的水分造成不良品的发生。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，...