红焖羊排怎么做味道肉香四溢?

发布网友发布时间：2024-07-11 07:00

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热心网友时间：2024-07-11 07:13

红焖羊排是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的烹饪方法和浓郁的口感深受人们喜爱。要做出肉香四溢的红焖羊排，不仅需要新鲜的羊排，还需要一系列的调料和恰当的烹饪技巧。以下是一份详细的红焖羊排制作步骤：
材料准备：
羊排500克
生姜一块
大葱一根
大蒜几瓣
干辣椒适量
花椒适量
八角两颗
桂皮一小段
酱油适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
食盐适量
鸡精适量
清水适量
青红椒各一两个（可选，用于增加颜色和口感）
步骤：
羊排处理：将羊排洗净，剁成适口大小的块。为了去除羊肉的膻味，可以先用清水浸泡一段时间，换水几次，然后捞出沥干水分。
汆烫：在锅中加入足够的水，放入羊排，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。
炒香料：锅中加油，油热后放入切片的生姜、切段的大葱、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，炒出香味。
炒羊排：将汆烫好的羊排放入锅中，开大火翻炒至羊排表面微焦，呈现出金*。
调味：加入适量的酱油、老抽调色，加入料酒去腥，加入白糖提鲜。
焖煮：加入足够的清水，水量要没过羊排。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
收汁：待羊排炖至八成熟时，加入切段的青红椒（如果使用），继续炖煮至羊排熟透，汤汁浓稠。
调味收汁：根据个人口味加入食盐调味，可以适量加入鸡精提鲜。开大火收汁，使羊排表面上色更加红亮，汤汁粘稠。
出锅：待汤汁收至浓稠，羊排熟透，调整好味道后，即可出锅装盘。
注意事项：
羊排的选择很重要，新鲜且带有一定脂肪的羊排更加美味。
汆烫羊排是为了去除血水和腥味，不可省略。
炒香料时火候不宜过大，以免烧焦。
焖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使羊排更加入味。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
按照以上步骤，你可以做出一道肉香四溢、色泽红亮的红焖羊排，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。