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麦香普雷结做法大全

发布网友 发布时间:2024-07-08 12:26

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热心网友 时间:2024-07-08 22:03

【主料】
2人份高筋面粉150克
【辅料】
白糖8克盐2克黄油7克凉水90克干酵母2克烘焙盐少许烘焙碱4克温水100克
步骤1
面包材料准备好:高筋面粉、白糖、盐、黄油、干酵母、凉水;想要口感松软一些,可以将30克高筋面粉换成低筋面粉
步骤2
除黄油外的材料全部入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团
步骤3
把面团转移到台案上,加入黄油用力揉搓;因为这个面团的水量较少,所以很难揉出手套膜,能揉出粗膜就可以了
步骤4
面团直接称重分成4等份,分别揉圆;面团用面盆或者保鲜膜覆盖,防止水分蒸发
步骤5
面团无需松弛,直接擀成椭圆形
步骤6
从上向下卷起来,接口捏紧,再搓成橄榄形;四个面团依次卷成卷;记得全程都要用注意覆盖防水分蒸发
步骤7
接下来按面卷搓好的先后顺序来操作:把面卷从中间向两边搓揉成长约30-35公分长的面条,中间这段要粗一些,两边越来越细;面团的水分少,所以动作一定要迅速而轻柔,防止两端被搓断
步骤8
把两端向下在中间缠绕一下;看上去很像个舞者盘着腿儿
步骤9
拎起两个尾端,在粗的面卷两侧按压一下,这个就是普雷结的生坯了
步骤10
把剩下的面卷依次处理,烤盘上提前铺一张油纸,每做好一个就码放在烤盘上;想要口感结实就直接将面坯放入冰箱冷冻保存1小时;想要口感松软一些,可在室温下静置15分钟后再入冰箱冷冻1小时
步骤11
面坯从冰箱取出后放在室温下静置10分钟;戴上一次性烘焙手套,大碗里倒入100克温水,把烘焙碱一边倒入水中,一边用小勺轻轻搅拌;烘焙碱是强碱,有很强的腐蚀性,所以一定要戴手套小心操作,防止碱水溅到皮肤及眼中
步骤12
将普雷结生坯浸泡在碱水中,两面各20秒;浸泡的时间越久,烤出来的面包表皮越深;因此碱水量少,所以需要两面分别浸泡,才能让全部的面包表皮上色均匀,如果碱水量多,面包能够全部浸泡在其中,浸泡20秒就直接捞出
步骤13
烤盘上要提前铺油布,因为烘焙碱的强腐蚀性会把烤盘毁坏,用薄的烘焙纸也会穿透,没有油布可以将油纸折叠3层使用;全部的普雷结都码放在油布上后,用割包刀在粗的上面深深割一刀,因为面包生坯还处于冷冻状态,比较难割,割包刀在面团上用力插进去就可,不要在上面反复割
步骤14
再在表面零星撒几粒烘焙盐;这个盐粒比较大,而且烤后不融化不变色,也是这款普雷结的点睛之笔;此时烤箱预热200度
步骤15
将面包生坯送入预热好的烤箱中层,200度,20分钟
步骤16
出炉后放在晾架上,晾凉后即可食用
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