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水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品做法大全

发布网友 发布时间:2024-07-10 17:31

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热心网友 时间:2024-07-10 19:53

【主料】
4人份低筋面粉80克玉米油50克糖80克牛奶65克四蛋分离酸奶250克淡奶油200克水70克吉利丁片12克
【辅料】
QQ糖80克水80克
步骤1
蛋糕底材料:四蛋(分离),牛奶65克、玉米油50克、低粉80克、糖50克(蛋糕底可以用戚风,也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。)
步骤2
打发蛋黄,打到体积变大,加入油,继续打,充份乳化,再加如牛奶打匀
步骤3
加入低粉拌均。(经常有人说拌的时候有小疙瘩,我经常用打蛋器搅拌,低档,一下下就好,很均匀,偷懒的人,可以试试。没把握的,老老实实搅拌。)
步骤4
糖全都加入蛋白。(也可以分三次加,但是做底的要求不是太高,一次加入也没问题。)打发到湿性就可以
步骤5
和蛋黄糊拌均。分三次,一定要手拌,像炒菜一样
步骤6
高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度,20分钟
步骤7
出炉倒扣冷却,用模具压出想要的样子。
步骤8
酸奶慕斯材料:酸奶250克,淡奶油200克,水70克,吉利丁片12克,糖30克。70克水把吉利片泡
步骤9
在碗里倒入酸奶和糖,搅拌至酸奶和糖溶合在一起,糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀
步骤10
此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。打发淡奶油
步骤11
酸奶糊具有一定稠度后(酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀,最好放入冰箱冷藏至变得粘稠,不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不够松软。)将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。备好水果。切小块
步骤12
把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。(漏拍了一张倒好的图)
步骤13
镜面:QQ糖,凉开水,1:1,微波炉40秒融化成水,温热的时候倒入模具,放入冰箱定型。(图上的用量每碗20克糖,20克水)
步骤14
定型后成品
步骤15
补充,有的朋友说,我没有模具怎么办?呵呵,家里有碗吗?
步骤16
倒扣出来,美的不要不要的!
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