秘制锅巴鱿鱼制作

发布网友发布时间：2024-07-07 22:03

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热心网友时间：2024-08-09 03:27

首先，将藕粉与少量清水混合，调至适当的湿度，然后加入鸡蛋、精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，形成一个糊状的"鱿鱼"基础料。

接着，将这个调制好的藕粉糊倒入锅中，煮至半熟，然后用铲子将其铺平在盘子中，待凉后待用。"鱿鱼"片的形状被切成3厘米长、1.5厘米宽，准备下一步的烹饪。

香菇和鲜笋被切成与"鱿鱼"同样大小的片，备用。在一个小碗中，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片以及100毫升清汤和精盐混合，调制出香浓的卤汁。

在铁锅中，花生油被烧热，将预先制作的锅巴放入炸至金黄色，捞出沥干油分，放置一旁备用。注意在炸锅巴时，要轻翻以免碎裂。

在锅中保留底油，加入调好的卤汁，随后加入"鱿鱼"片、香菇片和鲜笋片，烧沸后根据口味调整，最后用水淀粉勾芡。此时，将热气腾腾的菜肴迅速倒入装有锅巴的盘中，一道秘制锅巴鱿鱼便大功告成。烹饪时，记得在"鱿鱼"下锅前确保卤汁未冷却，以便能听到锅巴的噼啪声，增添了独特的风味。炸锅巴时要准备足够的500克花生油，以应对过油的步骤。

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