为什么上好的龙井茶有豆香味

发布网友 发布时间：2024-07-08 12:13

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热心网友 时间：2024-07-09 01:46

龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。不同的茶树品种，不同制茶师傅的制茶工艺水平、加工时间、加工季节，也会对龙井茶的香气、滋味产生影响。那么为什么上好的龙井茶有豆香味呢？
西湖龙井口感是具有，香气清高鲜爽，滋味甘甜,茶汤清碧，悦目动人之感。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲泡初时，用你浓郁的豆香。
豆香泛指豌豆香、炒豆香、豆花香，豆香是市面上较为常见的一种香型，很多茶农作的茶大都以豆香来描述，其香气特征类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，有人认为类似于炒豆子的香气，还有人称为豆子开花的香气。这种龙井茶外形偏翠绿。
香气这东西有时候是只可意会，不可言传的，因为根本没法用语言具体表述，就算是相同的香味，因为每个人的经历以及个人感官上等区别，表述起来也会不一样。个人觉得，所说的“豆香”就是茶树嫩芽的的味道，不是那么鲜，而是熏蒸了的感觉，炒靑绿茶最大程度的保留茶叶的本来清香，所以豆香个人觉得就是茶叶嫩芽的香气伴随热腾腾的水蒸气的味道，不过由于炒靑时候的火候手法的缘故，会有一点火烘的味道，但也不尽相同，有的人闻起来觉得像豆香，后来便成了一种标准。或者干脆就可以说成是沸水煮茶青的味道，但由于经过加工，味道要浓郁很多，所以你说像煮熟的猪肝的味道，还是有一定的道理的！！！但估计还是水温高，烫坏了味道，每个人的感觉不一样而已，万一你讨厌豆子，还去闻豆香，就算闻到了豆香也不会和豆香联系起来，或许还有一定的问题在于水，但只要感觉到了享受，那就足够了。
鉴别西湖龙井有四大招数：
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
龙井茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。西湖龙井茶是由于它特殊的炒制工艺而产生的一种特殊的香气，这种香气很豆类的香气，所以人们称之为“豆香味”。