竹筒烤鱼又一做法
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发布时间：2024-07-03 09:34
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时间：2024-07-17 06:40
【原料】
青鱼750克，猪网油1方，冬笋50克，猪油50克，水发香菇50克，生姜10克，葱白30克，胡椒粉1克，清汤150克，小豆粉15克，味精1克，料酒30克，熟肥瘦火腿50克，精盐20克，鸡脯肉100克，鲜粽粑叶20张。
【烹制方法】
首先，处理鱼，去鳞、鳃，剖鱼腹去内脏，用布沾盐、胡椒粉和料酒腌制约1小时。准备竹筒，一端开口洗净，粽粑叶洗净备用。鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜切丝，锅上火，加猪油炒散后晾凉备用。
将炒好的丝料装入鱼腹，再用猪网油包覆鱼身，外层用粽粑叶包裹。竹筒底部垫上粽粑叶，放入鱼，用粽粑叶封口，用稀黄泥包裹竹筒，明火上烤约1小时后取出。烤好后，除去外层材料，摆盘，配上鲜豌豆。
【工艺关键】
腌鱼要均匀，烤制时需确保密封，避免汤汁流失。若用烤箱，可省去黄泥，烤约60分钟。不断翻动，确保均匀受热。烤好后，保留原汁，保持风味。
【风味特点】
这道菜选用新鲜楠竹或斑竹，竹筒长45厘米，直径10厘米。它是贵州地道的地方美食，通过独特的“竹筒烤”技术烹制，鱼肉色泽淡雅，香气浓郁，咸鲜适口，口感细腻，酱汁油亮，极具地方特色。
扩展资料
竹筒烤鱼又名楠香烤鱼，它是侗族同胞在竹筒烤饭制作方法的基础上创新而成的一款鱼肴。其制作方法古朴，风味别致，具有鱼肉细嫩、竹香隽永的特点。
