紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶
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发布时间：2024-07-03 09:12
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时间：2024-07-14 20:35
一、用紫砂壶的五个优点
近年来，越来越多人喜欢喝茶品茶，随着茶叶市场的不断升温，茶具市场销量也不断攀升。最受大家欢迎的要数陶瓷茶具和紫砂茶具了。然而因为紫砂茶具有其独特的特点更加受到大众的追捧。
1：独特的气孔
紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香，又无熟汤气”。
2：独特的原料
紫砂泥确实是宜兴得天独厚的原料，它在成份上俱备了制陶所必需的化学组成及矿物组成。显微观察发现，紫砂泥主要成分为石英、粘土、云母和赤铁矿。同时这些矿物的颗粒组成适中，具有类似中国大陆南方制瓷原料的特点，即其矿物组成属于粘土。
3：独特的构造
紫砂茶具与施釉的陶瓷茶具相比，茶汤确实不易变质发馊。这种功能由茶壶本身精密合理的造型所决定。紫砂茶具的嘴小(嘴流出口成一定的斜角)，壶口壶盖配合密切，位移公差0.5mm，口盖形式都成压盖结构。而施釉茶壶，壶嘴大都口朝上，口与盖的位移公差达1.5mm左右，且口盖形式都成嵌盖结构。由于紫砂茶具制作的精密度高，比施釉的瓷壶减少了混有黄曲霉等霉菌的空气流向壶内的渠道。因此，相对地延长了茶汁变质发馊的时间。
4：独特的功能
紫砂泥是一种紫红色或浅紫色的氧化铁含量较高的陶土，由于紫砂茶具坯体不施釉，所以烧成后仍有较大的吸水率和气孔率。据测定，紫砂茶壶的吸水率在1.6%-7.05%之间。因此，制成品具有良好的吸附气体性能和透气性能，用之泡茶色、香、味均好。由于紫砂茶具传热缓慢，虽然用沸水泡茶它也不炙手。同时还可放在文火上煮茶，不易烧裂。
5：独特的工艺
合理的化学、矿物、颗粒组成，使紫泥具备了可塑性好、生坯强度高、干燥收缩小等良好的工艺性能。紫泥粉碎的细度以过60目筛为宜。泥料过粗制作时费功，泥料过细制作时粘手，坯体表面会引起皱纹，同时还会引起干燥，烧成收缩增大，而降低烧成温度，则发生气泡缺陷。过60目筛的泥料，大的颗粒尚粗，在成型过程中用精加工这道关口，把器形周身理光，形成一层致密的表皮层。由于表皮层的存在，产品烧成的温度范围扩大了，不论在正常烧成温度的上限或下限，表皮层容易烧结，而壶身内壁仍能形成气孔。
因此，成形时的精加工工艺，成功的把泥料、成型、烧成三者比较有序地联系在一起，从而赋予紫砂表面光洁，虽不挂釉却还富有光泽，虽有一定的透气性还不会渗漏等特点。综合以上的五个特点，紫砂茶具成为了紫砂使用者、紫砂收藏者、紫砂工艺师的最爱的茶具之一。
二、紫砂壶辨别技巧
市面上有真的紫砂壶，但也有假的紫砂壶充数，应该如何鉴别呢？一下几个简便方法快速鉴别紫砂壶。
1、材质鉴别法
紫砂壶材质是由粘土、石英、云母构成，所以真正的紫砂壶触感细腻，由于紫砂壶的表面不上釉，所以如果表面非常光滑光亮的，很可能是假泥壶打蜡抛光而成。
2、颜色鉴别法
紫砂壶紫砂壶颜色沉重而不鲜艳，内外颜色是几乎一致的。由于含有石英、云母等微量元素，在光亮下会看到壶身有许多细微银白色的亮点。
3、密度鉴别法
紫砂壶的密度较大，用手掂量有一种厚重感。劣质的紫砂壶密度小，也很轻浮。
4、开水鉴别法
紫砂壶拥有双层气孔，透气性好。可以将刚烧开的水倒进壶内，并沿着壶身浇下，盖上壶盖。如果水没有顺着往下流，而是被慢慢吸干；壶盖上也慢慢吸干，那么就是真的紫砂壶了。
知晓了以上几种鉴别紫砂壶的简便方法，购买紫砂壶就放心了。
三、紫砂壶新壶开壶法
紫砂壶自古就有“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不宜馊”的特点，有人因此便不及时清除壶内残存的茶叶和茶水，希望以此来养壶，这其实并不对。
紫砂壶虽然可以延长茶叶、茶水的保质时间，但时光过长，尤其是气温过高时，茶叶、茶水依然易变质。变质的茶水必然会影响养壶的效果，且不卫生，所以泡过茶后一定要及时倒掉壶内的茶叶、茶水。
所以很多人都不知道这么的去养壶，更别谈去开壶了。不过有人说，就按照最干净的来养壶，这不就行了？其实，答案是正确的，再懒的人，要正常的程序也能养出好壶的。
但紫砂壶到底如何开壶才是正确的呢？这个是有技术含量的，瓷库中国专家沈教授说：首先要明确“开壶”的目的：洁净砂壶，去掉窑温火气和土腥味！拿到新茶壶之后，用开水里外烫几下就开始泡茶的，也没有觉得有什么异味，其也是开壶，虽形式有异，目的一样。
下面介绍几种常见的开壶方法：
A、简捷开壶方法
1.将壶身同壶盖分离，置于锅中，煮至将沸之时，静置5-10分钟。
2.在壶中置入茶叶，温火一段时间，自然凉干即可，倒去壶中水。
3.此法应该适合于泥土味不是很重的壶，用于冲泡铁观音等茶，方便易行。
B、传统开壶方法
1.热身：首先将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水内外冲洗一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。
2.降火：将豆腐放进茶壶内，放一倍水煮1小时。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质分解。
3.滋润：将买回来的甘蔗切开后，放在煲内。没有甘蔗，可以放些糖，然后再煮1小时。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。
4.重生：最后便是挑选自己最喜欢的茶叶，放人茶壶内煮1小时。最好是龙井茶叶。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。
C、开壶常见疑问
1.开壶为什么有的要放入豆腐？
豆腐吸附能力强，可以有效去除紫砂壶内的杂质和火气。
2.开壶为什么有的要放甘蔗？
甘蔗具有滋润茶壶胎体的作用，可以有效去除紫砂壶的土腥味。
四、紫砂壶如何“以茶养壶”
玩壶的人往往分成两派即藏壶派与用壶派。藏壶派中，高的视壶为古董，低的拿壶当装饰家居的小摆设、小玩意儿；用壶派则主张，即使壶用不上，也要注重壶的实用功能，壶的艺术价值是以壶的实用价值为基础的。
无论是哪一派都希望自己手上有一把好壶，而真正的好壶仅仅做工好是不够的.重在于养。于是爱茶之人中渐渐兴起了养壶之风。
在饮茶中养壶，是最为方便的。用紫砂壶沏茶，第一遍注入壶中的沸水用以洗茶，往往不喝，倒在公平杯里。然后将公平杯里的茶水浇在周身已经发热的紫砂壶上。
浇在壶上的茶水容易被壶热蒸发，同时也容易被壶体表面吸收，紫砂壶由此得到茶水的滋养。
但是在很多地方，第一遍茶水因香味扑鼻，饮茶者是舍不得放弃的。泡茶次数越多，壶吸收的茶水就越多，壶胎吸收到一定程度，就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。
平日养壶一般选用绿茶，因绿茶性温，养出壶来包浆自然均净。
有些人本爱喝绿茶，却因养壶而改喝红茶，认为红茶颜色较深，养壶见效较快。但他们用红茶养出来的壶往往花里胡哨，颜色不够沉静。
所以泡茶叶以当年产新茶为佳。茶叶的等级不宜过低，越是紫砂壶精品越要上等茶叶。
泡茶的水也要质好，最好用山泉水或矿泉水。这就是基本的养壶方法，但是知道基本的养壶方法还是不够的。做壶先做人，壶品如人品，要想养好紫砂壶还需要有平和的心态。
好茶者自然爱饮茶，而有人说，唯有宜兴紫砂壶，才能沏出好茶之真味。久用之后，紫砂壶能养成浑圆脂润、方敦厚重之质感。
而在那些壶友看来，养壶正如养性，看似没有生命的壶，一旦经过天长日久的把玩，也就日渐有了温润的神韵。做壶先做人。
壶品如人品。”心烦意躁的人无法养壶，因为无法进入境界，用平和的心态去慢慢浇灌那把壶，而只有心态平和的人,才能品味出紫砂的温润和茶香的浓郁。
勤以茶养壶，但茶壶也需要“休息”。“休息”一段时间后，土胎能彻底自然干燥，再使用时才能更好地吸收。一股脑儿全扔进茶水里养，只能糟蹋了紫砂本身。
无论壶外世界如何冷清或热闹。对玩壶人来说，壶里自有乾坤。茶与水、茶与壶，都需要互动。好的壶外观造型本身就能给人愉悦享受，经过一定时间的养护，更会有个人感情在壶里面。
用光亮润泽的好壶泡茶清香四溢的好茶，会有种成就感。这也是茶道的乐趣所在。
总之，真正爱惜茶壶的人，会定时地将其在不同时期收获的壶儿挨着个儿去沏茶——以精心挑选有不同香味的茶叶，配合不同温度的水，去养壶之色泽。
养壶之香气。那茶水，常常是倒掉不喝的。养壶人的壶不是盛茶用的，他们以茶去养壶的性情。
五、简易的养壶8法
1、用完后的紫砂壶必需保持壶内干爽，勿积压湿气。
2、放在空气畅通流畅的地方，不宜放在闷燥处，更不可认为贵重，用后包裹或密封。
3、勿放近多油或多尘埃的地方。
4、最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖密封。
5、壶内勿经常浸着水，应到要泡茶时才冲水。
6、最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶；不可喝什么茶叶都用统一个壶，应加识别，以免混乱。
7、切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味刷洗掉，并使外表失去光泽。
8、每次用完后，用纱布吸干壶外面的水分，接着倒出壶内的三分之二的茶叶，留下约三分之一，冲进沸水，焗两三次，冲过的水留用，然后清理干净所有的茶叶，将冲过的水浇匀壶上，最后用布轻轻擦干。
六、紫砂壶适合冲泡什么茶叶？
一般来说，紫砂壶是不挑茶叶的，任何一种茶叶都可以用紫砂壶来泡制，但是壶的特性与茶的特性相配更佳。
比如朱泥一般目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶伴侣。朱泥小壶宜冲泡条索状的安溪铁观音，表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。广东沿海喜嗜“功夫茶”，宜用容量在100-200毫升的小壶品饮，其殷红象征吉祥。
段泥（本山绿泥）窑温：约1150度，收缩比约13%，适合冲泡：绿茶类、铁观音、台湾包种茶、乌龙茶生茶（轻焙火系列）。胎轻质疏，好沏绿茶。高身筒（如井栏）是泡茶利器。
紫泥、段泥、降坡泥中、大品壶适合冲泡黑茶类，身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥质较为疏松，利于吸附黑茶类不好的仓味，其交换作用也可以使茶汤的味道更好，身筒高更有闷泡的作用。但熟普由于汤色过浓，容易造成段泥吐黑，应该在试养后再持续泡养。本山绿的小壶如西施，小身型浅黄色，专泡陈普，尤其是荷香散普，能还原出熟普的内函与本味。
扁形壶,适宜武夷茶。高筒壶,宜泡清香茶。泡铁观音茶不宜选用高筒直壶，因高筒壶倒茶时易形成残留，就会释放出茶单宁，造成茶苦涩。
