烙馍制作过程中的传统技艺还能在城市中留存多久?

发布网友发布时间：2024-07-03 03:25

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热心网友时间：2024-07-10 00:19

在苏北和皖北的地域中，烙馍作为一种独特的面食，深受当地居民的喜爱。它形似煎饼，因其制作简易、易于保存和食用方便，成为了日常生活不可或缺的一部分。流传于徐州的儿歌形象地描述了烙馍的魅力：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，敬献抗金英雄品尝。”

烙馍的历史可以追溯到清代顺治年间，方文在《北道行》中提及徐州烙馍的制作方法，足以证明其历史悠久且名声在外。烙馍制作过程在四季更迭中延续，街头巷尾的老奶奶们熟练地生火、擀面，面皮薄如1mm，翻动在乌黑铁鏊子上，烙馍的制作技艺流传至今，成为了民间手艺的象征。

烙馍的制作不仅是技艺的体现，更承载了深厚的情感。在王陵路上的烙馍摊，每一口烙馍都仿佛能品尝到当年军民互帮互助的动人故事。烙馍的口感劲道，坚韧不拔，象征着普通百姓的坚韧品格。虽然收入微薄，但烙馍手艺仍活跃在城市的角落，妇人们围坐案板，共同制作烙馍的场景温馨而和谐。

烙馍不仅是美食，更蕴含着军民情深的传统。外地游客在街头烙馍摊前驻足欣赏，烙馍制作成为这座城市独特的风景。然而，随着城市化进程，烙馍的供应和制作逐渐减少，价格也有所上涨。烙馍卷馓子等传统美食也因此变得珍贵，需要精心寻找。

烙馍以其柔韧、筋软的口感和健齿功效，成为人们日常饮食的一部分。但老年人和小孩吃烙馍时需要注意姿势和口腔健康，最好泡汤食用，以保护牙齿。烙馍通常在菜市场或社区沿街的小店供应，主要作为自家或饭店的配菜。