莲菜焯水后为什么是黑的

发布网友发布时间：2024-07-03 01:38

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热心网友时间：2024-09-13 08:43

你买的可爱的藕，是没有问题啦，变颜色是应为你的烹调工具的问题，李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题，为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^ 土豆应该提前用水泡吓，加点醋就好了答案补充
给你收集的看吓切完的土豆，放到水里，就不会变色。因为土豆里含有淀粉。做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。