西湖龙井炒茶的手法了解
发布网友
发布时间：2024-07-03 01:17
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-22 12:06
西湖龙井炒茶的手法主要运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"十大手法。抓: 大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换.抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中.搭: 茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状..拓: 手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作.捺: 用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段。
推: 把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑.扣: 手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直.甩: 将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期.磨: 在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛. 主要用于辉锅后期..压: 并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力, ,促使茶叶更平整光滑.以上就是西湖龙井炒茶的手法了。
西湖龙井炒茶的手法非常的复杂，从上文的介绍就可以看出，西湖龙井炒茶的步骤十分的复杂而且全程都是通过人的手工操作。所以，这样炒出来的茶叶质量才是最好的，口感也是最香醇浓厚的。正是由于这样的原因，西湖龙井的价格也十分的昂贵。
