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咖啡的苫是咖啡因决定的吗?

发布网友 发布时间:2024-07-03 19:31

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热心网友 时间:2024-07-13 19:39

德国科学家Thomas Hofmann将制作好的咖啡进行过滤,经过一连串的试验,发现一种名叫绿原酸内酯的物质是导致咖啡变苦的罪魁祸首。
那么咖啡中的绿原酸内酯是哪来的呢? 绿原酸内酯这种成分,是咖啡豆在烘焙过程中逐渐产生的,烘焙的程度越深,这种物质的含量就越高,苦味会浓郁一些;相反,烘焙的程度越浅,苦味就会相应淡一些。

所以,咖啡因和咖啡的苦涩无关。
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