旧时茶叶之散茶、芽茶、叶茶

发布网友发布时间：2024-07-03 20:27

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热心网友时间：2024-07-23 23:21

在中国古代文献中，散茶、芽茶、叶茶的概念曾存在混淆。宋朝的散茶，如宋时的草茶，实际上指的是未加研膏的茶饼，而非现今意义上的散装茶。丘濬在《大学衍义补》中描述的宋朝散茶是经过蒸制和研磨制成的茶饼，与团茶、饼茶同类。茶叶在古代主要以团茶、饼茶为主，同时出现了芽茶和散茶作为非紧压茶的统称，如片甲、蝉翼等，而芽茶既可以是散茶，也包括紧压茶如蒙山茶饼。

元朝时，团茶和饼茶主要用于贡品，民间则主要饮用散茶和未茶。明朝初期，建宁的贡茶仍沿袭宋制，但朱元璋为减轻民众负担，下令停止龙团凤饼的制作，转而提倡芽茶。这一变革不仅体现了统治者的民本思想，也促进了芽茶和叶茶的快速发展。明朝叶茶的繁荣首先体现在茶叶种类的丰富上，从宋时的少数名茶扩展到《事物绀珠》中记录的97种之多，遍布各地。

明朝的制茶技术也有了显著提升，散茶由蒸青转变为炒青，提高了茶叶品质。罗廪的《茶解》详细记录了炒青技术，强调新鲜原料、适度火候和精细工艺的重要性。这些传统制茶技艺在明朝叶茶的兴盛中起到了关键作用，并对后世茶叶制造产生了深远影响。

此外，明朝叶茶的发展也推动了其他茶类如黑茶、花茶、青茶和红茶的全面发展。黑茶在四川和湖南等地兴起，花茶技术在南宋早期就已出现，而明代则迎来了大规模的推广。乌龙茶和红茶则在福建等地诞生和发展，成为明清时期的重要茶类。