牛的雪花肉长在哪个部位你知道么?
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发布时间：2024-07-03 20:16
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时间：2024-07-19 17:21
2. 脖仁，也称雪花肉，是牛脖子上那块经常活动的肉的核心部分。由于产量稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。它的肉质细腻，脂肪含量较高，非常柔嫩甜美。
3. 牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，常用于制作牛肉丸。
4. 肩胛肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部。它的肉质紧实，含筋较多，表面有筋膜覆盖。适合炖、煮、卤，使肉质更可口。
5. 上肩胛心是牛肩胛肉中的中心部分，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。
6. 匙仁位于牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
7. 辣椒条在牛肩甲外侧，形似尖椒状，肉质细腻，是少数可以生吃的部位，适合做牛排、鞑靼牛肉或刺身。
8. 牛上脑位于牛颈椎到第6胸椎间的肉，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤。
9. 肉眼，即肋骨后方的肉，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。大理石纹越多，肉的等级越高，适合涮、烤、煎。
10. 肋排肉位于第6根到第12根肋骨上的肉，肉质柔软松化，脂肪较多。常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。
11. 牛小排从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，适合烤、煎。
12. 胸肉位于软骨两侧，主要是胸大肌，表面有脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤。
13. 外脊肉位于牛背部，纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。适合溜、炒、炸、涮、烤。
14. 牛里脊指的是前腰这部分牛肉，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，常用于炒、溜、涮。
15. 牛腱子肉位于牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。
16. 牛腩指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，脂肪含量较高，口感软嫩。做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。
17. 臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝，或是卤、炖。
18. 牛霖肉位于股骨内侧，肉质坚实，肉中有筋膜，主要用于制作牛肉干或是低温烤牛肉，也可以制作酱卤熟食品。
19. 大黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉质较粗，纤维均匀。主要用于烧烤等。
20. 米龙位于坐骨和髂骨的内则，肉质较为细密，主要用于烧烤等。
21. 小黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉质细嫩，纤维细密。主要用于炒制。
22. 牛肉的等级之分由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉还可按照特级、一级、二级、三级、四级等等级划分。
