餐饮道路大道朝天,餐饮“小弟”望尘莫及

发布网友发布时间：2024-07-03 17:56

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热心网友时间：2024-07-14 15:19

现在有的餐饮加盟店之路之所以大道朝天，使众多老字号小弟兄们望尘莫及，因为，它们又“小”又“弱”。“小”在规模，融资艰难，利润率低，营销模式单一落后，这是众多小吃折戟前门大街的主要原因；“弱”在产权不明晰，体制创新能力较弱，同时，自身品牌和文化建设也十分薄弱。

究其根本原因，老字号未能和产业实现充分的融合，以某市的海景区为例，这里集中了众多老字号小吃，但整个景区的消费水平较低。调查显示，2005年，境外游客在什刹海人均消费，主要为101元～200元人民币，占38.1%。国内游客的人均消费主要为50元～100元人民币，占39.5%，竟然有62%的国内游客人均消费不足60元。这区区60元，若扣除了门票、交通等刚性消费，餐饮消费就更加少得可怜，有的餐饮加盟店一只烤鸭能卖到100多元，它的小兄弟们抱团的人均消费还不足百元，情何以堪。近年来，大的餐饮店运营平稳，但众多老字号小吃却一再受挫，除前门折戟之外，在众多连锁品牌不断挖渠布网，跑马圈地之下，老字号餐饮本已有限的民间市场急剧缩水。作为非遗项目，老字号餐饮本就是草根出身，物美价廉，便利百姓，可如今，却偏偏既不民间，也不快捷。长期以来，老字号忽略了15岁～42岁消费人群的需求。据调查统计，国内游客最主要的年龄段是15岁～42岁，老字号自我沉醉，年轻游客就不买账。

餐饮的模式不可复制，政府扶持的发展路径亟需突破。实际上，政府没有实力，也没有必要大力扶持每一个餐饮老字号，部分“老字号”重新归于沉寂，具有文化和经济的双重合理性。首先，并非所有老字号都具备较大的利用价值，其兴衰成败依然要遵循社会发展和市场规律。其次，老字号的文化价值有高有低，对其不加区别的政策扶持，显然是不适当的。